黄薯红薯紫薯 专家：这个颜色最厉害

国人爱吃地瓜，黄薯、红薯、紫薯，到底什么颜色最厉害？(本报系资料照/徐亦桥摄)

现代人注重养生，以膳食纤维高的地瓜取代米饭蔚为风潮。不过市面上黄色、红色、紫色的地瓜，到底什么颜色最厉害？

营养师表示，近来越来越受欢迎的紫地瓜，因为花青素含量高，CP值更是蓝莓的5倍以上！被誉为「口服的化妆品」，具有抗氧化、抗衰老、保护心脏、肝脏、改善肠道菌群等作用，可说是「花青素大王」。

红地瓜的类胡萝卜素含量高，而且颜色越深，胡萝卜素含量越高，甚至不输给胡萝卜！类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于保护视力、预防心血管疾病和抗癌，是「类胡萝卜素皇后」。

至于黄地瓜的黄色同样来自于胡萝卜素，只是含量可能没有红地瓜来的多。

整体而言，各种颜色的地瓜共同优点是，都含有丰富的膳食纤维和钾元素、维生素C，都很适合在三餐中食用，不过要注意的是，甜度越高的地瓜，热量相对就比较高，吃多了还是会胖。

超商贩售的中型地瓜一条，热量约200大卡，相当于1碗白饭。（本报系资料照/赵双杰摄）

以超商贩售的地瓜为例，半个手掌大（约200公克）的中型地瓜一条，热量就有226大卡，相当于1碗白饭；如果吃下两条热量就过高了，因此建议要适度与白米饭等量替换，不要餐餐都以地瓜为主食。如果以红、白肉地瓜替代主食，可以再加一颗蛋或鱼肉、豆腐，补充蛋白质含量。

至于地瓜怎么吃比较不容易胖？内湖国泰诊所营养师张斯兰表示，以水煮或蒸烤的方式料理比较好，烹调时间不要太长，而且把地瓜「放凉」或「冰镇」再吃，可以提高抗性淀粉含量，因为抗性淀粉的消化速度慢，人体较不易吸收，因此身体会自动先燃烧脂肪，提升减重效果。

另外，营养师建议早上7点～9点之间吃地瓜，再搭配五谷杂粮最健康，尽量避免晚上吃，因为晚上消耗的热量普遍较少，吃多了又容易胀气，而且地瓜含有糖分，摄取过多糖分，反而容易导致肥胖。