欧盟「薯条法」上路 连面包颜色烤太深也要管
▲欧盟自11日起正式勒令餐饮业者减少致癌物质丙烯酰胺（Acrylamide）产生，具体作法如薯条等油炸食物不能炸得太焦。（图／达志影像／美联社）
欧盟自11日起正式禁止餐饮业者过分油炸食物，以减少潜在致癌物质丙烯酰胺（Acrylamide）的生成，其中包括薯条、面包等欧式餐点的主食；具体作法如薯条不能炸得太焦、面包不能烤成深色，以求在制造过程中尽量减少丙烯酰胺产生，让民众吃得更健康。
根据德国之声报导，欧盟的这一新规对食品生产和加工做了明确且详细的规范。比如，要求食用马铃薯储藏地的温度应超过摄氏6度；此外，煎炸时要避免炸太久，同时油温也不能超过168度。专家指出，高品质的马铃薯并不会因此影响口感。
▲含淀粉类的食物在高温加热的过程中，容易产生致癌物质丙烯酰胺。（图／达志影像／美联社）
据研究，含淀粉类的食物在高温加热的过程中，可以使食品产生特殊的香味与松脆的口感，如炸薯条、烤饼干等，但这个过程也容易产生较高含量的丙烯酰胺。
欧盟食品安全局（EFSA）也在2015年证实丙烯醯胺恐引发癌症，欧盟也因此着手制订新法，该法于去年12月11日生效，为期4个月的过渡期结束后，昨日起正式具备约束力。
这项新规定将由欧盟成员国自己监督执行，德国目前已经开始派遣食品监管人员抽查薯条，并将其带回实验室检测丙烯酰胺的含量是否超标。第一次超标将会先给予店家警告，若再次发现超标，相关业者将会被要求停业。
欧盟成员国内，凡是生产加工马铃薯产品、面包、精致点心、早餐谷物食品、婴儿食品、咖啡或咖啡替代品的企业或销售点，也都必须按照新规定控制丙烯酰胺含量。