香肠不加亚硝酸盐就健康了？ 可能让肉毒杆菌更好滋生
亚硝酸盐可能会治癌，常被添加于香肠中，因此很多人觉得香肠不健康，但如果都不加，真的会比较好吗？台中一名兽医师推出完全无添加的香肠，强调全程冷冻贩售，价格比市售香肠贵了一倍，但是有部落客反对，认为这样会让消费者吃下更多细菌。
《东森新闻》报导，为了抑止细菌滋生，香肠几乎都加了亚硝酸盐，这也是合法添加物，不过兼卖肉品的兽医师郭旭英制作无亚硝酸盐香肠，透过冷藏低温的方式抑制肉毒杆菌生长，成为无添加香肠，颜色呈现灰白色，煮熟变深咖啡色，吃起来很有肉的鲜甜，和一般香肠不同。
对此，知名部落客鬼王认为，肉毒杆菌虽然在冷冻的状况下并不会有活动力，但是它的孢子还是活的，如果没有一个非常好的冷藏设备，或者没有非常好的加工制程设备，要不添加化学物质，反而会造成消费者更大的食安问题。
亚硝酸盐除了能让肉色偏红、带有烟熏味，最重要就是抑制肉毒杆菌，并非只是增添口感，而无亚硝酸盐香肠价格比一般香肠贵了一倍，该如何选择、接受怎样的风险，则由民众自行决定。