文蛤不是开壳就熟了！1细节要注意 5招判断海鲜烤熟没

农委会渔业署针对鱼肉、虾子、文蛤、牡蛎及头足类等海鲜食材，逐一说明如何判断烤熟没的技巧。（示意图／达志影像）

中秋烤肉除了各种肉品外，海鲜也是必备食材之一。然而，这些水产品很容易成为病原菌觊觎的目标，该如何判断烤熟了没？对此，农委会渔业署就针对鱼肉、虾子、文蛤、牡蛎及头足类等海鲜食材，逐一说明如何判断烤熟没的技巧，像是文蛤除了等开壳外，还要确认肉质是否呈奶油色，才能安心食用。

渔业署在其脸书粉专发文表示，中秋烤肉食用水产品，要如何知道到底熟了没？并推荐以下技巧，以供参考：

1、鱼肉：当鱼肉呈现乳白不透明状态，且容易可以用叉子剥开，或是可用筷子轻易戳进鱼肉最厚处，就代表成功变熟。

2、虾子：当虾子全身变红，且呈现C型卷曲状态，即可美味开动。

3、文蛤：除了务必要等文蛤的壳开，还要确认肉质呈现奶油色，就能美味上桌。

4、牡蛎：牡蛎的唇须受热后会内卷，且其肉质颜色变成乳白色、型态呈固状，就可以食用。

5、头足类（鱿鱼、章鱼等）：头足类海鲜要烤到卷曲状，且肉质呈现白色、Q弹状态，就能大快朵颐。

渔业署建议，可事先将海鲜烫过，确保烤肉时不会烤的外焦内生，以提高食用安全性。

卫福部表示，生鲜海产及鱼贝类易受生长环境中的肠炎弧菌或诺罗病毒污染。肠炎弧菌是一种生长在海水中的细菌，在适宜的生长环境下（30～37℃）繁殖速度很快，可在12～18分钟内繁殖1倍，目前肠炎弧菌造成的食品中毒发生率在台湾排名第一。诺罗病毒是最常引起病毒性肠胃炎的病毒之一，传染力及散播力非常快速广泛，病毒颗粒非常少量即可致病。肠炎弧菌或诺罗病毒造成食品中毒的主要症状有恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻及头痛等。