火锅汤能喝吗？肾脏医：过了黄金时间千万别喝 恐致癌
火锅汤能喝吗？肾脏医：过了黄金时间千万别喝 恐致癌。(示意图 达志)
秋天来临又到了吃火锅的季节，边吃火锅边喝上一碗汤是最幸福的享受，究竟火锅汤能不能喝，肾脏科医师洪永祥解惑，不管是什么样的火锅汤底，只要煮超过30分钟，亚硝酸盐浓度就会飙升，加上吃火锅会摄取许多肉类、鱼类、豆腐等蛋白质食物，与亚硝酸盐会结合成亚硝胺，有致癌风险，所以吃火锅前30分钟要先喝汤再说。
肾脏科医师洪永祥在《妈妈好神之俗女家务事》节目指出，想喝火锅汤，就要把握前30分钟的黄金时间，一旦汤底煮过，食品添加物、钠离子、磷酸盐及硝酸盐等物质就会浓缩在汤里，煮越久浓度越高，最怕就是最后才把面条、冬粉放下去煮，让面条吸了许多超浓汤汁，就算前面没喝汤，也会一次吃下大量的有害物质。
《早安健康》报导，基隆市卫生局曾检测各种火锅汤底的亚硝酸盐含量，其中酸菜锅、海鲜锅煮30钟以上后亚硝酸盐浓度最高，风险最大，更提醒蛋白质食物会增加致癌物亚硝胺的合成，建议吃火锅时多吃蔬菜、且不宜久煮，也不要等汤的硝酸盐浓度变高时才放进去煮。
如果担心吃下太多亚硝酸盐，可以在吃完火锅后吃水果，农委会一项研究指出，水果有清除亚硝酸盐的能力，芭乐的效果最好，其次是木瓜、凤梨，其他像是柠檬、金桔、柳丁等水果都是清除自由基很强的水果，可以多吃，抵消体内致癌物质，但不代表能完全代谢掉体内的亚硝酸盐。