老人家吃粽咬不动 国健署教妙招「粽肉」先泡凤梨汁！
▲粽子可在食材上做改变，方便年长者入口好消化。（图／资料照）
不少年长者因咀嚼，面对想吃的粽子却是无从下口窘况。国健署也推广「高龄营养饮食质地」，透过「食材挑选」、「切割烹煮技巧」等方式让长者也可以享用粽子；建议可先将粽肉泡在「凤梨汁」里，因为凤梨中的酵素等，除了能帮助消化，还可以软化肉质。
「凤梨」是软化肉类的好帮手，在台湾就高达20多个品种。致力于作物品种研发与栽培技术改良的农委会农业试验所嘉义分所陈甘澍分所长说明，凤梨富含膳食纤维、维他命B1、B2、C、镁、钙及凤梨酵素等，能帮助消化、软化肉质，其中甜蜜蜜凤梨（台农16号）果肉纤维最细，几乎没有粗纤维，非常适合牙口不好的长者食用。
▲凤梨酵素除了能帮助消化，还可以软化肉质。（图／达志／示意图）
国健署副署长贾淑丽也指出，这次研发适合牙口咀嚼差但其他功能正常的「容易咬软质食」和「牙龈碎软质食」两种质地的粽子，除了利用国产凤梨腌制软化肉类、将糯米和花生等较硬食材，洗净泡水和切成小块，聪明选择食材和运用技巧，对调整粽子质地也很有帮助。
例如善用地瓜、芋头或绿豆仁等当令在地全榖杂粮类代替糯米，可改善粽子黏度，还能获取更多膳食纤维和营养素。将肉块改为肉燥或鱼肉或虾仁等海鲜、香菇改用蘑菇、鸿喜菇等其他菇类，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等；在包粽子和放馅料时不要紧压，记得多留些空间让食材吸水，粽子就能更松软好入口。