部基營養師推出高纖的芋玉香米粽 教民眾健康吃粽三招

部基营养师推出高纤的芋玉香米粽，教民众健康吃粽三招。图／部立基隆医院提供

端午节将至，卫生福利部基隆医院营养师林钰庭、厨师张家瑀，今天共同研发推出原态、高纤且低GI的「芋玉香米粽」，以芋头、玉米、燕麦等原态、高纤且低GI的食材来取代传统粽子的糯米，利用鹌鹑蛋取代高钠的咸蛋黄，猪腿肉取代高饱和脂肪的三层肉，并且使用价格较为亲民的鹰嘴豆取代栗子，健康又好吃。

每颗「芋玉香米粽」只有300大卡，约是市售北部粽的五分之三；不仅保留更丰富的营养素，还能减少钠、精致糖与饱和脂肪的摄取量，对于血糖、血压、血脂的控制都相当有帮助。

林钰庭说，粽子主要成分为糯米，支链淀粉含量高，在人体消化吸收时会使血糖快速上升，也就是大家常听到的「高GI食物（低升糖指数饮食）」。高GI食物让人容易有饱足感，但同时饿得也快，容易造成肠胃负担与肥胖。提醒患有三高民众，应把握每餐1颗粽子的份量与原则。

林钰庭分享端午吃粽3招式，第1招聪明选粽少加工，1颗粽子1碗菜。市面上粽子百百种，内馅也越来越多样化，除常见的卤三层肉、栗子、咸蛋黄外，腊肉、金华火腿、菜脯及海鲜等也是常见的选项。建议大家在准备食材或挑选粽子的口味时，优先选择原态食材，因为加工程度低、化学添加物少，可以保留更完整的营养素。建议民众搭配1碗的蔬菜一起吃，增加膳食纤维的摄取量。

第2招低钠蘸酱报您知，控好血压无负担。民众在品尝粽子时，喜欢搭配甜辣酱、蒜蓉酱油等蘸酱来增添风味，不过这些加工调味品的含钠量通常较高，建议搭配天然的辛香料一起食用，例如：葱、姜、蒜、辣椒等，减少酱料的使用。

第3招吃多少就蒸多少，放冰箱一样会坏。许多民众有「放冷冻就能长久保存」的迷思，把粽子或食材存放在冰箱保鲜，不论是冷藏或冷冻，都只是延缓细菌生长、坏掉的速度，东西一样会坏掉。

民众切记「冷冻不超过3周，冷藏不超过3天」的原则，粽子请记得吃多少就蒸多少，千万不能反复加热及冷却，不仅破坏营养素与风味，还会孳生微生物与毒素。

部基营养师推出高纤的芋玉香米粽，教民众健康吃粽三招。图／部立基隆医院提供

部基营养师推出高纤的芋玉香米粽，教民众健康吃粽三招。图／部立基隆医院提供