吃对食材 三高银发族轻松养生有妙招
常见食材 营养价值却超乎想像
彭程毅医师指出近期最受瞩目的健康食材，非秋葵莫属！现在的坊间卖场和药局，常常可以看到与秋葵相关的健康食品，新闻、节目和电台都有介绍，最近也有不少病患向他询问秋葵水到底对健康有没有帮助。要解答这个问题，必须先从介绍秋葵开始。
一般大众对于秋葵的印象，大概就是黏滑的口感吧。这口感其实是来自于属于糖蛋白质的黏蛋白以及果胶黏汁。这汁液能保护胃壁，还可促进胃液分泌、帮助肠胃蠕动、提高食欲。而同样有顾胃功能的食物还包括山药、南瓜和黑木耳等，但是除了顾胃，其实秋葵还有很多保养功效。
1989年日本就已经有论文指出，秋葵的萃取物有益于健康，只是当时的研究报告数量并不多。后来，2011年的印度、2012年的孟加拉，到2013和2014年的中国大陆，陆续有研究指出，秋葵萃取物所含的类黄酮和抗氧化物，可以帮助调节血糖和胆固醇的代谢。
这一两年，国内医药大学和生技公司也开始进行这方面的动物实验，证实秋葵类黄酮中的异槲皮素（Isoquercitin）能在动物实验中抑制糖分解酶的活性，延缓淀粉被分解成葡萄糖的进程，进而成功减少血液中的葡萄糖含量；而抑制血糖的关键营养成分──异槲皮素，主要存在于秋葵花和秋葵籽里。另外，秋葵丰富的可溶性膳食纤维，也能延缓肠道消化碳水化合物的速度，不仅可以有效帮助调节血糖，也能使人增加膳食纤维的摄取量。
因为秋葵是天然的食材，彭医师表示高油、高糖、高盐的饮食三高族，尤其是银发长者，无妨以秋葵水做为日常的保健方法，天然的保健饮食本就可以多方尝试多方摄取。不过，自己在家浸泡秋葵、制作秋葵水，主要会有两个问题：有效成分是否足量？是否会滋生过多细菌，反而未蒙其利先受其害？
彭程毅医师曾经听一位营养师说：自己泡秋葵水来喝，不如直接吃掉整支秋葵，还可以多摄取一点膳食纤维。可是根据研究显示，我们如果想要像研究中的小白鼠一样，摄取到足量的异槲皮素以控制血糖，一个50公斤的成人，一天至少要吃1.5公斤的秋葵，这其实难度相当高！不过现在已有生技公司用整根秋葵去浓缩萃取，并加强秋葵花、秋葵籽的萃取，是既健康又有效率的保健方式。但是彭程毅医师强调，天然饮食保健方法是不可以取代正规医疗，但是如果能在正规的医学底下，让自己的健康再多一些选项，是值得期待的。更多生医新知>>