牛小排也搞组合 专家：色差明显手一拨就分裂
组合牛小排居然也流入高档餐厅，其实把肉组合一起的技术越来越厉害，连牛小排的油花、筋都能组合在一起，如果用肉眼要很仔细看才能分辨出来。专家说，若是发现同一块肉上面出现两种以上的色差，就是用不同肉组合而成的。
吱吱作响不断冒出香气，煎牛小排光看就直流口水，这有可能是组合肉吗？都是牛小排，你看得出来差异吗？用肉眼乍看之下两块肉难以分辨，不过大厨用水淋一解冻发生变化了，一块筋肉难分难舍，另一块轻轻一拨就四分五裂。
庄敬高职中餐科老师张政指出：「完全是分开的，所以说这一片很有可能就是组合起来的肉。」同样两块肉一起下锅煎，都是五分熟，但摆一起比一比，外观色泽就有明显不同。张政表示：「你所看到很明显的区别的颜色，怎么可能牛有不同颜色呢？如果是(同一只)牛，它怎么可能产生不同颜色的表面？」
靠近点看，出现血水肉质色泽一致的就是原肉，但没有血水，肉色出现2种以上色泽的，就是组合过的牛小排。其实从生肉用肉眼也能分，白色油花分开不同区域，如果颜色相同，就是原牛肉；但如果出现明显差异就是组装处理过。虽然组合牛不违法，但比起原本牛肉肉质口感香气相差一大截，老饕挑选时可得多看多比较。