「两筋一汤」慢工出细活 江浙名菜日渐失落
生活中心／综合报导美食家胡天兰跟饭店名厨，意外因为一碗「两筋一汤」而杠上！不过，很多人可能都没听过，也没吃过这道菜，其实，它是一道江浙名菜，因为里头的面筋像黄金，腐皮卷像白金，所以取名「两筋」，像是蒋故总统和蒋夫人，以及马总统的父亲马鹤凌，都很喜欢，不过因为制作过程繁琐，越来越少人卖！
美食专栏作家胡天兰(如左图，东森新闻提供)投诉，日前前往台北首都大饭店品尝江浙名菜 「两筋一汤」时，赫然发现该道菜面筋里的猪肉馅有臭味，没想到向店家反映，主厨认为没问题，坚持不道歉，还要她送卫生局检验。由于事件闹上新闻版面，不少民众纷纷好奇，「两筋一汤」究竟是一道什么样的料理，因为听起来实在好陌生。
热呼呼的煲汤，在冷天里吃超顺口，因为里头的面筋球像黄金，腐皮卷像白金，所以会叫「两筋一汤」，但想煮两筋一汤，可得像电视节目《料理东西军》一样慢活出细工。砰一声敲洞，再塞进肉，简单的动作，却要有真功夫才行，因为太用力会「全组坏光光」。一名江浙菜老师傅许先生表示，面筋是中空的不好做，所以现在很少人做，要现煮现做，这样才新鲜。
要做出最基本的面筋球已经够累人，腐皮卷更麻烦，得在前一天就先做SPA 12小时，一直泡到色泽从黄变白。另一方面，高汤老母鸡整整熬2天，再倒进有虾米榨菜的冬粉锅，全部放一块儿清蒸。
这道江浙名菜「两筋一汤」，过去不仅老蒋总统夫妇爱，就连马总统的父亲马鹤凌也曾是座上宾，艺人陶晶莹夫妇偶而也会来打包。可惜，近年来台湾外来料理菜色多，市场竞争激烈，再加上「两筋一汤」制作过程繁琐，卖的商家越来越少，年轻人更是几乎没听过，这回意外因为美食家的客诉争端，才又唤起大家对这道江浙名菜的记忆。(新闻来源：东森新闻)
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