每日一杯豆浆补充卵磷脂！哺乳妈妈防塞奶、豆渣还能减肥
文／林俐岑
黄豆富含卵磷脂，具有乳化脂肪的作用，可以调解血脂肪，帮助对抗顽强的脂肪肝，也有助于降低血胆固醇及中性脂肪，进而预防及防治粥状动脉硬化的发生。 卵磷脂可以在体内转换成神经传导物质（乙醯胆碱），能够有效的帮助学习认知及记忆，除了帮助小孩聪明学习之外，也能够延缓老年人的大脑退化情形，特别是在轻度的阿兹海默症的患者发现，给予卵磷脂连续半年的补充，大脑认知及行为有形显的改善。
对于有在哺喂母乳的妈妈来说，每天高剂量的卵磷脂（1200毫克／天）的补充，于哺乳期间，有助于减少乳汁过度浓稠，避免乳腺管阻塞的发生。
烘焙时将液体换成豆浆好处多
每公克的黄豆约含有7.5～15毫克的卵磷脂（以平均约11毫克计算），以我常制作的豆浆模式来看：若将120公克的黄豆加水1000毫升，以豆浆机的方式可获得约650～700毫升的豆浆来计算，一杯250毫升的豆浆，是使用45公克黄豆所制成，故回推喝一杯豆浆可以获得将近500毫克的卵磷脂。
站在营养的角度，非常建议每天一杯豆浆当成植物性蛋白质的来源，可以让身体获得非常大的益处。但由于市售的豆浆浓淡不一，虽无法得知卵磷脂的含量多寡，但黄豆的好处不仅于此，甚至也含有更年期妇女所欠缺的天然雌激素（大豆异黄酮），能够缓解更年期的不适症状，以及含有皂素、维生素E以及好脂肪等，因此是吃素者很好的植物性蛋白质来源，只要搭配谷类一起烹煮共食，所摄取的胺基酸就更为完整。
若是喜爱大鱼大肉且血脂肪超标的您，更该将黄豆及其制品融入于每日饮食计划之中，若能将豆渣一起享用的话，更有助于您改善血脂肪以及腰部肥胖的问题。除此之外，当然也非常建议烘焙的爱好者，可以将液体材料替换成豆浆，也是很好的一项选择喔！
本文摘自《减糖烘焙：营养师教你做！》／ 林俐岑 （营养师、糖尿病卫教师）／橙实文化
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