南侨打造 烘焙料理化体验平台

南侨会长陈飞龙率五星主厨顾问提出烘焙新概念。图╱南侨集团提供

南侨集团会长陈飞龙日前提出「烘焙料理化体验平台」全新概念，在后疫情时代带领台湾烘焙产业升级，同时举办专业应用展，展示以专业技术和台湾在地食材创造的两百多个烘焙品项。

陈飞龙强调，台湾有很好的原料、食材、技术和人才，烘焙业「不仅站得住、还要走出去」，南侨的具体行动第一步是将原料做到符合国际标准，去年就推出取得Clean Label认证的NEBOS无添加专业烘焙油脂，第二步是将应用方式提供给客户，第三步则是将烘焙餐饮化、料理化，让烘焙产品展现全新风貌。

陈飞龙特别聘用三位曾经在五星级大饭店服务的资深主厨为烘焙顾问，他们过去各自擅长甜点、义大利和日本料理，协助开发了两百多项令人眼睛一亮的烘焙品，并在南侨举办的专业展中展出。包括运用全台的在地优质食材：台北的包种茶、新竹的味噌、花莲剥皮辣椒、桃园水蜜桃、彰化火龙果和澎湖的干贝酱等，制作极具特色的面包及各式糕点，料理化的烘焙产品不论当正餐或点心都适合，令前来观摩的烘焙餐饮业者眼界大开。

展览中也演绎使用南侨专业烘焙油脂NEBOS「无添加」的特性，更能突显面包和食材的风味，面包体能维持Q弹、不会因为其中的食材而变得湿软。

此外，南侨多年来不断创新、与时俱进的冷冻面团，可让烘焙餐饮业者大幅节省人力和时间，就能制作出丰富多样的中、西点；近来爆红的吐司系列产品，除了很受欢迎的南侨豆炼生吐司系列豆乳与蜂蜜风味冷冻面团之外，南侨这次更开发了有布里欧绵密口感的红豆生吐司、养生的野菜青汁吐司、多层次的可颂吐司等等新品，以及VEGAN素食与全谷烘焙品。

陈飞龙打造的烘焙料理化平台，开放给所有烘焙餐饮相关业者和供应商，彼此连结，以多年来研发的技术和业者交流，创造产业更多机会、并带领业者迈向全球市场。

另一方面，本月底南侨在关渡的复合式餐厅也即将开幕，疫情后民众倾向在社区型的面包餐饮店家消费，这个全新餐厅将作为社区示范店，从早餐到宵夜提供消费者全方位餐饮需求，除了将贩售料理化的烘焙产品，还包括中西式餐点和啤酒，希望对烘焙同业在社区开设面包复合店有所参考。