南侨推烘焙料理化 助产业升级
为协助台湾烘焙业更升级,南侨集团会长陈飞龙(左二)表示,将正式对客户提出「烘焙料理化」提案,将台湾膳食技术融入在烘焙里,希望让产业有新面貌。图/刘馥瑜
瞄准「后疫情时代」烘焙商机,南侨集团继7月发表业界第一份烘焙产业白皮书后,12月9~11日将假桃园观光工厂再度举办大型专业展,并首度以「烘焙料理化」为题,预计发表五大主题、13项烘焙提案、共计210款产品,此次还将首度结合烘焙数位沟通工作坊,教客户透过照片、社群跟消费者沟通,希望协助客户在疫情下掌握潮流趋势,进一步带动产业升级!
抢在向客户发表前,南侨集团7日先举办媒体小型体验会,南侨会长陈飞龙亲自出席表示,这对南侨来说是大事,如何将台湾优质的膳食技术融入在烘焙业,让餐点跟烘焙结合,创造出新的面貌,将是下一个阶段的重点。而这也是南侨首次一年内三度自办专业展,直接对应客户需求,也让南侨即使在疫情挑战下,台湾冷冻面团、烘焙油脂两大主力业务,今年仍维持成长趋势。
南侨油脂及冷冻面团营运长戴淑文表示,此次预计有550名客户分三天进场观展,包含烘焙、量贩、超市、超商、咖啡店、早餐店等跨通路业者;而这些新品除部分可赶上年底耶诞档期,就连2021年的情人节、儿童节、母亲节产品都已超前部署,让客户提早做准备。
今年受疫情冲击,烘焙业也呈现两样情。陈飞龙强调,南侨希望台湾烘焙业「不仅站得住、还要走出去」,因此展开一连串具体行动,第一步是将原材料做到符合国际标准,去年推出取得Clean Label认证的烘焙油脂,第二步是将应用方式提供给客户,第三步则是将烘焙餐饮化、料理化,特聘三名各拥专业的主厨顾问协助,本次展览时三人还将现场示范展演。
戴淑文指出,将料理结合烘焙有三大挑战,一是水分的控制,二是酱料的浓稠度,三是面团的搭配。她并指出,此次烘焙料理化提案的其中一大特色是大量运用台湾食材,例如新竹味噌、苗栗草莓、高雄香蕉、屏东柠檬、金门高粱、花莲剥皮辣椒、宜兰金柑、澎湖干贝、彰化火龙果等,更具在地特色。
此外,南侨第一家社区型烘焙复合式宝莱纳餐厅,也预计12月25日起试卖,该店位于北投区、捷运关渡站商圈,整合南侨旗下冷冻面团、油脂、急冻熟面、冰淇淋等产品,跟宝莱纳西餐、啤酒,外观看起来就像面包店,甚至还将开卖关渡皮蛋瘦肉粥,预计作为新的示范店型,未来可望复制到其他社区。