南侨推烘焙料理化 助产业升级

为协助台湾烘焙业更升级，南侨集团会长陈飞龙（左二）表示，将正式对客户提出「烘焙料理化」提案，将台湾膳食技术融入在烘焙里，希望让产业有新面貌。图／刘馥瑜

瞄准「后疫情时代」烘焙商机，南侨集团继7月发表业界第一份烘焙产业白皮书后，12月9～11日将假桃园观光工厂再度举办大型专业展，并首度以「烘焙料理化」为题，预计发表五大主题、13项烘焙提案、共计210款产品，此次还将首度结合烘焙数位沟通工作坊，教客户透过照片、社群跟消费者沟通，希望协助客户在疫情下掌握潮流趋势，进一步带动产业升级！

抢在向客户发表前，南侨集团7日先举办媒体小型体验会，南侨会长陈飞龙亲自出席表示，这对南侨来说是大事，如何将台湾优质的膳食技术融入在烘焙业，让餐点跟烘焙结合，创造出新的面貌，将是下一个阶段的重点。而这也是南侨首次一年内三度自办专业展，直接对应客户需求，也让南侨即使在疫情挑战下，台湾冷冻面团、烘焙油脂两大主力业务，今年仍维持成长趋势。

南侨油脂及冷冻面团营运长戴淑文表示，此次预计有550名客户分三天进场观展，包含烘焙、量贩、超市、超商、咖啡店、早餐店等跨通路业者；而这些新品除部分可赶上年底耶诞档期，就连2021年的情人节、儿童节、母亲节产品都已超前部署，让客户提早做准备。

今年受疫情冲击，烘焙业也呈现两样情。陈飞龙强调，南侨希望台湾烘焙业「不仅站得住、还要走出去」，因此展开一连串具体行动，第一步是将原材料做到符合国际标准，去年推出取得Clean Label认证的烘焙油脂，第二步是将应用方式提供给客户，第三步则是将烘焙餐饮化、料理化，特聘三名各拥专业的主厨顾问协助，本次展览时三人还将现场示范展演。

戴淑文指出，将料理结合烘焙有三大挑战，一是水分的控制，二是酱料的浓稠度，三是面团的搭配。她并指出，此次烘焙料理化提案的其中一大特色是大量运用台湾食材，例如新竹味噌、苗栗草莓、高雄香蕉、屏东柠檬、金门高粱、花莲剥皮辣椒、宜兰金柑、澎湖干贝、彰化火龙果等，更具在地特色。

此外，南侨第一家社区型烘焙复合式宝莱纳餐厅，也预计12月25日起试卖，该店位于北投区、捷运关渡站商圈，整合南侨旗下冷冻面团、油脂、急冻熟面、冰淇淋等产品，跟宝莱纳西餐、啤酒，外观看起来就像面包店，甚至还将开卖关渡皮蛋瘦肉粥，预计作为新的示范店型，未来可望复制到其他社区。