南侨发表台湾烘焙产业白皮书

南侨集团会长陈飞龙日前出席「南侨油脂烘焙应用专业展」指出，疫情让消费思维、行为和取舍的抉择点都和以往不同，南侨以顾问行销为理念，协助烘焙业迎合消费需求。图／本报资料库

7月炎热的天气，位于桃园南侨桃园生活体验园区内来自全台各地烘焙业经营者络绎不绝参观由南侨油脂举办为期三天的「南侨油脂烘焙应用专业展」。该展乃根据南侨油脂于7月8日发表的「后疫情时代，台湾烘焙产业白皮书」趋势观察筹划出的解决方案，让刚面临环境冲击的烘焙业者出席格外踊跃。

2020年1月除夕前，全台各餐饮、饭店、百货正忙碌准备迎接农历春节商机，然而突然爆发的新冠肺炎疫情，瞬间不仅让春节商机泡汤，餐饮服务业还得面临经营困境。南侨油脂为协助业者因应后疫情时代的转变，以近半年时间投入调查、研究烘焙业未来面临的市场变化，发表长达26页「后疫情时代，台湾烘焙产业白皮书」，提出烘焙业现正面临五大市场转变、七大经营课题及消费者七大行为意向。

南侨油脂发现，疫情后烘焙市场的五大转变：1、健康及安全意识更提升。2、更善于应用数位科技所带来的便利性。3、生活聚落功能更多元，不再有清楚的界线。4、重新检视供需的稳定性与替代方案。5、更珍惜有限的人／物／财资源应用。南侨油脂观察，根据市场这五大转变也可以看见新的营运策略：健康及安全意识提升，消费者对养生食材需求提高；数位科技带动宅经济，居家烹调所需的生鲜食材、冷冻食品也随之热销。疫情让消费者害怕到热闹商场，也开始依赖原先不以为意隐身社区中的小商店、小食堂、小烘焙坊，期望它们亦能够提供丰富、多元、流行、高品质的商品与服务。而疫情期间让原物料供应中断，这也导致烘焙业者不得不学习以更灵活的对策活化库存，将损失降到最低。

虽然观察到后疫时代烘焙业的转型商机，然而实务上仍有七大经营课题必须面对，分别为供应链不稳定造成之经营恐慌；低粮食自给率与过度依赖进口产生之不安全感；经营停滞造成之库存损失；隔离／社交距离／交通限制等因素加剧人力短缺问题、为确保营运资金流通发行优惠券或商品券；线上购物比例提高，过多的数位讯息稀释宣传效益；远距／居家工作淡化市中心商圈角色，转为提高对社区的需求。