豆制品产量丰 陆人造肉前景看好

人造肉是由豌豆等植物蛋白制成的，图为广西农民包装豌豆。（新华社）

大陆首款「人造肉」汉堡预计9月于深圳推出，仿老上海鲜肉月饼的「人造肉月饼」也将应景上市。看好「人造肉」的前景，中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩表示，未来若能实现植物肉的大规模生产，上市后的植物肉售价将可望比普通肉类便宜。

在薛岩眼中，大陆拥有极为丰富的植物蛋白产量，大豆蛋白产量约占全球的50%，豌豆蛋白产量更占全球总产量的八至九成，堪称发展「人造肉」的最大优势。更何况「植物肉」多半以植物蛋白为原料，而大陆在植物蛋白包括豆制品方面已有悠久历史，「并非什么新事物」。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国则认为，对于高血压、高血糖、高血脂的「三高族群」，「零胆固醇」的植物肉，可能成为更健康的选择之一。但他也提醒，目前植物肉的铁吸收率较低，对正在生长发育的儿童而言，恐怕并不适宜。

此外，「人造肉」之一的动物细胞肉，外形、口感上均称得上与真肉维妙维肖；但一来成本高昂，再者培养出的细胞肉组织相当于纯瘦肉，缺乏脂肪细胞，口感上难免较「柴」，仍需持续改善。至于植物肉则可根据消费者的喜好，不断换代、升级，乃是普通肉类所无法达到。

何计国强调，不论植物肉或动物细胞肉，随着海内外「人造肉」技术的发展，大众接受程度提高，规模化生产之后，成本势必将会大幅下降。「对我国这样人口众多、土地资源紧缺的国家来说，人造肉将会有广阔的应用前景。」