花椰菜上的黑点是发霉?专家:出现「2状况」别吃

花椰菜上的黑点是自然氧化过程,若质地仍清脆、没有散发难闻气味,还是可以食用。(资料照/shutterstock)

新鲜的花椰菜冰进冰箱几天后,拿出来烹煮时经常多了不少黑点、或咖啡色、黄色斑点,究竟这些黑点能不能吃?是不是发霉了?专家表示,这些黑点只是氧化作用的结果,花椰菜仍可以食用。但若花椰菜质地已经不脆、呈现黏糊糊状,甚至散发出难闻气味,就代表可能已经变质,建议直接丢弃。

英国版《哈芬登邮报》(The Huffington Post)报导,美国厨师暨食物资讯网站Yummy Taste Food创办人克菈克(Norah Clark)表示,花椰菜上的黑点代表花椰菜开始氧化,这是花椰菜接触了空气及阳光的结果,是天然的过程,类似于苹果切开后,果肉从黄色转为咖啡色。

■花椰菜出现黑点代表变质了吗?还能吃吗?

报导指出,花椰菜上出现黑点还是能吃的,美国营养师柯丝塔(Kelly Costa)说,氧化过程并不会产生有害化合物,因此食用有黑点的花椰菜时,不用有安全疑虑。

■黑点花椰菜出现2情况就别吃

克菈克指出,花椰菜上的黑点若不大,且闻起来、看起来仍新鲜,通常是花椰菜仍是清脆的、没有黏糊糊的,那通常还能食用,食用前切除黑点就好。不过若黑点分布范围很广,花椰菜也散发出难闻气味,或是质地呈现黏稠状,「这些都是蔬菜可能已经变质的迹象,最好丢弃」。

克菈克总结,整体而言,可以从外观及气味等2线索,判断花椰菜或十字花科蔬菜是否已经变质。

■如何让花椰菜维持新鲜、没黑点?

民众将花椰菜买回家后如何尽可能维持新鲜?柯丝塔说,关键是将花椰菜放进密封容器后存放冰箱,「冰箱的低温及湿度能减缓氧化过程,除此之外,存放前不要清洗」。

柯丝塔也建议民众,选购花椰菜时,尽量挑选颜色亮白、变色程度最少的花椰菜,这些是新鲜花椰菜的指标,这类花椰菜也能放得更久。