花椰菜有黑点还能吃？赏味4重点曝：1情况避免食用

花椰菜是许多人喜欢吃的食材，其营养价值在蔬菜界是数一数二的高。（示意图／Shutterstock）

花椰菜是许多人都喜欢吃的食材，其营养价值在蔬菜界是数一数二的高。然而，新鲜花椰菜放进冰箱几天后，拿出来有黑点是坏掉了吗？对此，农粮署解答，花球上黑点为氧化自然现象或缺硼脆化，只要没变味腐败，切除黑点部分仍可食用。此外，若发现茎部有空洞、花球变紫色也别太紧张，唯苦味过重应避免食用。

农粮署在脸书专页「鲜享农YA - 农粮署」发文表示，凉冷的冬春时节是花椰菜的主要产季，依据花球的松紧与软硬度，可分为「松花」和「硬花」2类，前者轻甜软嫩，适合清炒；后者清脆，则适合做成沙拉。

不过，许多常吃花椰菜的人，常会发现花球上有黑点，不确定是否还能食用。对此，农粮署特别整理出赏味4重点，其中就指出花球上有黑点，为氧化自然现象或缺硼脆化，若无变味腐败，切除黑点部分仍可食用。

另外，花椰菜茎部有空洞，农粮署说明，常为种植过程施用氮肥较多，或缺乏硼钙所导致，若观察无微生物感染，可安心食用；而花球变紫色，为成熟过程遇到低温，糖苷转为花青素的自然现象，可安心食用。

值得特别注意的是，农粮署提到，花椰菜食用时带有苦味，常为种植时遇环境逆境所产生，若苦味过重，则应避免食用。

谈及花椰菜的营养价值，农委会「农业知识入口网」资料显示，除了含维生素A、B、B2、C外，尚含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、铜、锰、铬、钾、碘和β胡萝卜素等。其中维生素C含量丰富，为柠檬的3.5倍、苹果的26倍，且钙含量不输于牛奶。

保存花椰菜的方法包括以下步骤，首先，先用清水将花椰菜洗干净，接着挑除其中的黄黑部分，然后将花椰菜切成小朵备用。接下来，准备一锅热水，加入少量盐，将切好的花椰菜放入稍微汆烫。烫过的花椰菜取出后，让其放凉并沥干水分，再放入保鲜袋中，送进冰箱冷冻保存。需要使用时，只需取出解冻即可。