蔬菜界「抗老神器」还能防癌 食用3点要注意
谈到抗氧化营养素,众人都知道要从蔬果中获取,而其中芽菜是许多人忽略却营养惊人的好物。(示意图/Shutterstock)
谈到抗氧化营养素,大家都知道要从蔬果中获取,而芽菜是常被忽略却营养惊人的好物。对此,营养师颜元滢指出,芽菜抗氧化力高,包括维生素A、多酚、萝卜硫素、矿物质等含量,都比成熟状态的蔬菜密度更高,可清除体内过多自由基,从而减少癌症发生率。她并提醒,食用芽菜不要「掐头去尾」,才能获得营养精华;以及先用滚水烫过杀菌后再吃较安全,也别忘了补充足够水分及水溶性纤维,以免造成排便困难。
颜元滢在脸书专页「颜元滢 营养师」发文表示,年龄增加或长期处于氧化力高的环境,如压力、日晒、环境毒素、饮食不均衡、吸烟等,都会导致体内自由基堆积,除了老化还容易刺激细胞病变。因此,人体需定期补充抗氧化物来清除自由基,以减少体内氧化伤害,常见的有维生素C、E、Q10及丰富的植物化学素。
颜元滢接着提到,而处于快速生长期的芽菜抗氧化力相当高,包括维生素A、多酚、萝卜硫素、矿物质等含量,都比成熟状态的蔬菜密度更高。她说明,种子在发芽期是抗氧化力最高的时候,由饮食中吸收,能减少细胞因过氧化而造成病变的机会,因此不只是预防癌症,在日常可多加补充。
至于芽菜有哪些?颜元滢列举,像苜蓿芽、小麦草、绿豆芽、碗豆芽、紫高丽菜芽、花椰菜苗、萝卜婴、黄豆芽等都是,由于每种的微量营养素大不同,混搭效果会更好。
谈到食用芽菜的注意事项,颜元滢指出,不少人在料理时会习惯「掐头去尾」,但营养精华都集中在种子荚壳及芽须里,此举会让营养价值大幅流失,建议还是保留较佳。
其次,颜元滢说,虽芽菜基本上可以生食,但考量到传统培育过程的环境卫生未知,因此常见的黄豆芽、绿豆芽菜等,仍建议先用滚水烫过杀菌后再食用较安全,只要注意加热时间不要过长,一样能补充到想要的营养素。
另外,颜元滢表示,芽菜与成熟蔬菜各有优势,多元搭配会更好,要注意的是,芽菜纤维多为非水溶性纤维,代谢需补充足够水分及水溶性纤维,如菇类、藻类,才不会导致排便困难。