大海里的超级食物！「海藻」纤维含量更胜蔬果 但食用要注意这1点
文／张雨亭编译 图／pixabay
每隔一段时间就有某种作物的营养价值大受关注，继羽衣甘蓝、酪梨、奇亚籽之后，现在海藻和波罗蜜也入列。
消费市场对食物的喜好，也像时尚一样有潮流更迭，以美国市场为例，羽衣甘蓝的抗氧化力一度大受追捧，2007至2012年间，羽衣甘蓝产量就飙升60%，好满足市场需求。
这几年包括辣木、酪梨、奇亚籽，姜黄也陆续受瞩目，美国媒体预测，接下来轮到海藻大出风头！
海藻家族成员多，包括海带、紫菜都在其中，烹调方式也很多元，做成寿司、沙拉、汤都很美味。便利性推升受欢迎程度，当然最关键的还是营养价值。
（海藻种类繁多，入菜也很方便，适合多种烹调方式。图片来源：pixabay）
海藻依种类不同，有的富含Omega3脂肪酸与维生素B12，有的含维生素A、C、E与K。其中螺旋藻（Spirulina）与绿藻（Chlorella）则富含所有的必需胺基酸。
干燥的海藻，纤维就占了25至75%的重量，比蔬果的纤维含量还高，高纤维与多糖可维持肠道健康，同时提供饱足感，有助减重并帮助消化。
海藻也富含碘，是甲状腺维持正常运作的重要物质，缺碘将导致体重改变、疲倦或是脖子肿大。碘的每日建议摄取量是150微毫克（mcg），海藻家族中，昆布的碘含量名列前茅，每克昆布有2523微毫克的碘，远超过每日建议摄取量。
虽然海藻经过烹煮后，碘的含量会大幅降低，但食用依旧不宜过量，碘摄取过多，反而会冲击甲状腺功能。
（波罗蜜的蛋白质含量远高于一般水果。图片来源：pixabay）
原产于印度南部的波罗蜜，在蔬食风潮推波助澜下也大受欢迎，因为煮熟后的口感，被认为很像猪肉，加上很适合入菜，不少素食者认为可做为肉类替代品。
波罗蜜最受瞩目的是蛋白质含量，1杯波罗蜜就能提供超过3克蛋白质，同样是水果类的苹果与芒果，1杯则只有0至1克的蛋白质。
波罗蜜也被认为属于低GI食物，有助维持血糖稳定，并富含多种抗氧化物。即使不是在夏季的产季，也能找到罐头产品，因此不只在亚洲，欧美的餐厅也愈来愈广泛运用波罗蜜入菜。
除了海藻和波罗蜜，《纽约时报》指出，美国2018年爆发萝蔓生菜大肠杆菌污染后，市场就积极寻求其他蔬菜种类，最新看上的是「莴笋」，台湾则常称作「菜心」。
莴笋并不是笋类，而是莴苣属的一种，所以英文名称为celtuce（芹菜和莴苣的组合词）。主要食用部份是茎，生吃拌炒都适合，美国消费者认为味道介于芹菜和芦笋之间。
莴笋热量低，富含维生素和矿物质，其中镁可促进新陈代谢，钾也助于降血压，但肾脏病患者必须斟酌食用份量。
资料来源：HuffPost、New York Times、Healthline、Women’s Health
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