边境食品抽验「拖1个月」 他喊冤：不是机器按了就有结果
▲食品检验流程复杂，不是机器按一下就有结果。（图／食药署提供）
食药署针对国外进口食品设下两道防线，前端边境查验人员负责核对资料，后端的研检人员则负责用科学方式，将违规食品阻绝于关外。不过有民众质疑，为何公布的都是「一个月前」的资料？对此，食药署研检组科长廖家鼎喊冤，食品依属性不同，检验方式各异，基本上需耗时3天至1个月不等，「并不是机器按一下就有结果啦！」
基于资讯公开原则，食药署每周二都会在官网上公布边境查验结果，从生鲜蔬果、水产品、包装零食，甚至食品容器等，都在食药署的查验范围。
廖家鼎表示，近10年来引进多台精密仪器，加上人员技术不断精进，在农药与着色剂的检验上都有大幅进展，在10年前一个多重检验法只能检测79项农药，去年扩增到373项，提供民众更全面的保护。
廖家鼎说，检验是一项大学问，并不是像电影里面演的，把检验物丢到容器里，再按几下荧幕就有结果。他举在2、3月间多被验出农药超标的草莓为例，若要检测草莓是否有农药超标，或者使用不准用的农药，需先把新鲜草莓加入水与有机溶剂，用高速均值机搅打成「草莓泥」或「草莓液」，再加入净化粉剂做震荡，去除杂质与干扰物，最后经过高速离心流程，才能得到检体萃取液，放到精密仪器中做分析，整个过程约需耗上半天的时间。
▲食药署研检组科长廖家鼎。（图／记者严云岑摄）
「基本上能放到精密仪器的液体，颜色都接近透明。」廖家鼎表示，检体放入仪器后，仪器就会开始进行分析、跑图谱，检验人员也不能掉以轻心，需随时注意是否有「突起」，假设在检体放入8.5分钟后，图谱出现一个很大的讯号，我们就会去注入相应时间点的农药标准品，如果注入10ppb，讯号却飙高到2倍，就代表农药超标2倍。
廖家鼎提到，农药判读不只是用于生鲜蔬果，谷类、茶类、辛香料、干燥草本植物等，都能用373种方法进行检验，但在得出标准方法前，同仁都需花半年以上的时间做优化，并针对食品特性订出不同溶剂添加比例，确保在民间实验室能得出类似结果，「像是色素干扰多的茶叶、干燥的五股杂粮与富含水分的生鲜蔬果，方法都不一样。」
至于着色剂部分，廖家鼎表示，近年来国际间许有许多不法色素流窜，过去的方法只能检验8种国内准用项目，但去年引进高解析度质谱仪，一并提升检验方法后，至今能检验如红色3号、苋菜红、铜叶绿素等47项国内禁用色素，去年也成功东南亚进口糖果中，揪出非法色素残留，避免违规产品流入市面。
▲颜色越鲜艳的糖果，添加非法色素机率越大。（图／示意图／记者徐恩乐摄）
「食品颜色越鲜艳，添加非法色素的机率就越大。」廖家鼎表示，非法色素对人体危害，目前不得而知，但因国际间尚未做过相关风险试验，「基于预防角度，还是会一路阻挡。」去年泰国、马来西亚、菲律宾进口的糖果，是色素超标常客，另外圣诞节应景糖的红绿、红白交替拐杖糖，也被验出红色3号等色素，全于边境遭拦截，并未流入市面。
依据食安法规定，研检组接获抽验食品，必须在3天内完成检验并回传边境，被查获违规者，食药署会寄发不合格通知书，厂商得在15天内申请改善，若复验合格，食药署会改发许可通知，由关务署先行放行；复验不合格者，只有退运或销毁一途，不会流入市面。
不过，对于食安法的3天规定，廖家鼎坦言，「真的有点赶」，因为食品检验难易不一，且就算食品晚间10点才到，也算是第一天，同仁都战战兢兢面对工作，基本上都会在3天内交出报告。不过，若在检验中发现未知物，就需花时间比对标准品，若为新的非法着色剂，还需后送到国家实验室进行精密检验，最迟也会在1个月内找到答案。
▼69万件进口食品如何把关？直击检验人员工作日常。（影／记者严云岑摄、食药署提供；记者吕晓雯制）