茶放越久越值钱？　百年茶农这么说…

今年25岁的彭少仪，3年前放弃百万年薪，赴陆创办公室茶品牌「山茗主义」，让台湾茶受到当地创投肯定，今年，她和母亲在台湾开实体店「山茗主义茶空间」，明年也打算新创普洱茶饮品牌「墨墨」。

其实，彭少仪来自南投种茶逾百年的茶农世家，对茶的知识，多半来自母亲陈莉容的传承，陈莉容目前是山茗主义茶空间负责人，了解许多茶叶knowhow，她最想打破大家对茶叶储藏的刻板印象。

陈莉容说，刚出炉的新茶通常略显苦涩，带有「生菁味」或「火燥味」，但只需经过一段时间储藏，不良风味会自然退去，变成醇和、滑顺，这种变化称为「后熟作用」。

不过，随着存放时间越来越久，茶的品质将缓慢的劣变，包括香味开始消褪，滋味失去活性变得平淡，失去新鲜感，茶汤水色亦失去明亮度变为暗褐，最后产生异味。

就常见的茶类来说，重焙火的较耐储藏；发酵程度越重的茶，储存性越好，比如，红茶最耐储藏，其次为乌龙茶、包种茶，绿茶则最不耐，所以一般市面上的红茶，保存期限多为18个月，绿茶则建议在1年内饮用完毕。

另外，从成茶叶形状来看，一般球型茶较条型茶耐储藏，而条型茶又较碎型茶耐储藏。

茶叶该如何保存？陈莉容表示，有所谓的「五忌」说：一忌茶叶含水量高，二忌茶叶久曝空气，三忌光照，四忌高温，五忌异味，只要依照上述简单作法，用适当的容器储存，茶叶的风味就能保持较久。

不过，普洱茶为什么能够「违反规则」长期存放呢？这牵涉到加工方法、茶类定位、风俗习惯和储藏环境的不同。

简单来说，特定条件下，普洱茶能持续进行「后发酵作用」，随着时间累积，普洱茶会变得香气融合，汤滑水甜，口感丰富，有明显的软滑感，才会受到老茶人推崇。

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