青年茶农与树齐高 野放茶成新趋势

简嘉文以二次材打造积木茶屋，不仅可饱览邹族圣山塔山全景，还能将云海、夕阳与彩虹等美景尽收眼底。(摄影者．刘煜仕)

在台湾喝野放茶的人，大抵都知道简嘉文，他的茶不做广告，没预定买不到；除采茶季，他1年进茶园的次数不超过5次，茶树与树齐高，得搭架子慢慢手采。不进茶园的时光，他以二次材盖了两间极具个人风格的茶屋，玩手作茶具，到森林野晃，跟着自然上美学课，每回参与茶会摆出来的茶席，总不意外的成为活动的焦点。

「好像在瑞士喔！」采访回来的照片，编辑台上大伙儿赞叹着，简嘉文当然不住瑞士，但他的确以茶延伸出一条全观式的生活美学之路。而这不过就是10年的事。曾经，他也是个在都市找不到手感工作，回家跟着父亲经营茶园，每天被繁琐的惯行管理方式，操得半死的青年茶农，从农五年后开始接触到有机耕作概念，灾变后茶园受创，干脆乘机直接野放。

生态自由运行

大地风味尽收茶汤

简嘉文说，现行不管是有机或惯行农法，其实都是一种变相的加味茶，是透过施肥、管理而长出的茶，茶汤带有肥分累积、产生的气味与口感；野放茶则是任土壤中生物自由互动而产生出的自然物，是茶本来的味道与质地。

因此，对他而言，「野放」就是让茶汤自然、单纯，喝得到土地与环境的味道。除1年2、3次的局部手工除草外，他几乎不进茶园，以保持生态自由运作。

他进一步说明，近年来台湾中低海拔地区已经有茶农开始转做野放茶，但是太和位处高海拔，在利润仍高的优势之下，野放茶的推动相对困难。因为野放茶产量大约只有惯行的10分之1，回忆转作之初，他坦言也曾忐忑不安，但因为很清楚知道自己追求的是茶汤的质感而非量。

这样的懒惰农法，面对周遭勤垦管理的茶农会有压力吗？简嘉文大笑说自己是宅男，根本不在乎别人的眼光，只专注于自己。他把茶园当实验室，种下不同品种茶树，以不同制茶工序，从采摘、萎凋、杀菁到制成全不假手他人，以探求不同的茶滋味。「手炒茶很有趣，尤其是后续的变化，跟用滚筒杀青转换出来的韵味完全不同，用瓦斯和柴火又不同。」

像在谈一场无止境的恋爱。「茶很难捉摸，我以为有点了解了，但下次又会发现跟之前认识的不太一样，很暧昧又很有吸引力，就会不断、反复追逐。」就像近年所流行的藏茶，简嘉文说野放茶最适合藏茶，但他却无茶可藏，因为必须留一点来来品尝「时间」对于野放茶，在每个品种、做法的效益，了解时间的对应。

野游森林之感

透过创作在日常展演

这种对茶的讲究也延伸到生活。事后简嘉文回想，这其实早就埋在心中，所欠缺的只是一把钥匙。风灾后艺术家来社区分享日本茶美学，加上有美术设计背景的纪录片导演张志聪到太和为灾后重建做纪录，意外开启他的美学记忆。他以废弃二次材盖了2座被戏称为积木屋的茶屋，屋里俯拾即是他的创作，茶席更成了他的创意展场，将他日常行走野游森林孕育的养分——自然、颜色、构图、光影，一一转化重现。

简嘉文兴致勃勃的说，接下来计划要盖一座小窑，尝试以太和的土来烧制生活器具，「我在乎的不是烧出来的效果，而是想知道用这里的土石烧制出的茶器具，来泡这块土地生产的野放茶，会呈现什么样的茶汤质地。」此外，他也计划在两座茶屋间盖一座吊桥，再盖一间露天浴室，可以边赏景边洗澡，「村子里的人觉得我做这些事浪费时间，干嘛不花时间在茶园管理上？」但简嘉文说，不管是种茶、盖房子、烧陶、玩茶席，他很享受每个过程，「赚钱不就是要过生活吗？我这样的生活应该很多人羡慕吧！」

用美学活络茶能量

艺术家驻村

透过艺术家进入社区，开启太和社区茶产业的美学思考面向，也落实在学校教育课程，十余年来太和社区培育出老中青幼四代茶人，更以社区集体之力，参与各式茶会以行销社区，展现截然不同于都会的茶席美学与品味。

文化茶人——杨丽芳

从代课老师变身太和媳妇、从不懂茶到成为太和茶美学主力推手之一的杨丽芳，回看12年前开启的艺术家驻村计划，直说对于太和社区的灾后重建具有关键作用。当时来自不同领域艺术家带着居民一起透过讲座、实作课程，原只是单纯的想为传统的茶产业注入文化能量，让居民打开美学之眼；灾变后，这股美学力，更汇聚成一股改变与凝聚力，让原本只专注于茶园的耕作、茶的制作的社区居民，共同投入茶席、茶艺与茶产业推广。

形塑茶品牌 与社区共好

「我们外出参与活动，从来不打个人品牌，只推社区品牌。」杨丽芳说，灾后在社区艺术家联盟协助下，以「太和好茶」为共同行销品牌，「就是一个共好的概念，当别人不知道太和，那么太和茶就是没没无闻，当太和成为茶产业、茶艺界都成为大家都知道的大品牌时，大家都会提升且受惠。」

像是2018年初举办的嘉义县搏茶会，太和就与艺术家蔡江隆合作，以金庸小说为本，利用嘉义县六脚糖厂的地貌，打造出「桃花岛」意境，呈现六席截然不同的茶席，从竹林茶席、树下茶到简嘉文以榉木枝条编成的鸟巢茶席等，成为该次活动预约率最高的茶席。又如，2018年阿里山国家风景区管理处的春季茶会主场地，太和社区设计了虎头蜂巢造型、可容纳8人的茶席，以及可以烧柴煮水的水房，惊艳轰动一时。

栽培小小茶艺师

艺术家进入社区同时发展的，是整个大阿里山茶区校园启动的茶艺新美学课程。杨丽芳说，太和国小是从风灾前就开始推动小小茶艺师课程的学校，从认识茶种、冲泡技术、茶席礼仪到茶叶制成，近年更在校长推动下扩大结合书法与太极，让孩子体验茶文化的「清静简雅」意境，到访这天巧遇孩子的茶艺课，小小泡茶师颇有一代新茶人之势呢。

【延伸阅读】

※精彩全文，详见《商业周刊》1626期。

※本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。