来自秘鲁的蛋黄果“仙桃” 膳食纤维更胜酪梨
文／陈蔚承 图／pixabay
许多超级食物台湾很难吃到，但一种俗称「仙桃」的蛋黄果，被「Medical Daily」、「哈芬顿邮报」等媒体和医学网站选为超级食材、在台湾传统市场就能买得到。
蛋黄果原生在秘鲁，1920年代末飘洋过海来到台湾落地生根。它果皮颜色橙黄、切开果肉绵密如蛋黄，因此也称蛋黄果（egg fruit），味道兼具地瓜和焦糖，因为外型似桃子，因此有个相当吉利的名字：仙桃。
仙桃于全台中南部都有零星栽种，主要产地为嘉义，果实约12-1月成熟、收成，在台湾还不算是相当普遍的水果，但超市、路边或是庙宇庆典仍会看见它的踪迹。虽然不常见，但不要小看它的营养成分和功效！
（图片来源：pixabay）
低升糖指数食物 可代替糖：
在网路上可买到蛋黄果粉，这是一种无麸质的代糖，国外网站「Nature News」指出仙桃每11克脂肪中有2公克的糖，可以代替糖粉，因其低升糖指数能稳定血糖，比砂糖和人工甜味剂更健康。
每100公克仙桃的膳食纤维是苹果的5~6倍，能够帮助肠胃道健康。矿物质方面，中国农业部「亚热带蔬果品质监测中心」发表的一篇期刊指出，蛋黄果含有14种矿物质，其中含量较高的是钾、钠、钙、镁和磷。另外和其他黄色蔬果一样，仙桃富含能抗氧化和保护眼睛的β-胡萝卜素。
除了吃，在医疗美容方面的应用也相当具有潜力。美国罗格斯大学（Rutgers University）生物科技中心教授罗乔（Leonel Rojo）研究发现，仙桃果核油的萃取物在生物体外实验中，可以帮助截肢的鱼类伤口愈合、皮肤再生。
靖妃中医诊所院长陈玫妃指出，仙桃能清肝热，适合做中药、煮成青草药服用，但脾胃虚寒、怕冷、频尿的人不适合多吃。
另外，和同样来自南美洲、形状类似的酪梨相比，膳食纤维、矿物质、蛋白质含量较丰富。
在市场看到仙桃，消费者大多等熟成、剖开食用，但它更适合作成其他料理。《温暖气候的水果》（Fruits of Warm Climates）的作者莫顿（Julia Morton）提到，蛋黄果不仅可以生食，也可以作成甜点，例如将果肉用果汁机打成泥后加入糖，可以涂抹在面包或是加入适量的柠檬汁，用在义大利面中。另外也可将果肉加蜂蜜及开水，用果汁机搅拌成果汁或跟水果打成奶昔，在原产地秘鲁，更把它作成冰淇淋。
莫顿也写下了她吃过最好吃的仙桃糕点食谱，这是一道类似「南瓜派」的甜点：
1.5杯蛋黄果泥、2/3杯黑糖、0.5茶匙的盐、1/4茶匙的肉豆蔻、1茶匙柠檬汁、2颗蛋、2杯牛奶，送进烤炉里烤1小时，温度摄氏121度，出炉即可食用。
一般仙桃可分为长型果及心脏型果两类，长型果种子只有一颗，风味较佳；心脏型果实短胖，种子有两颗，味道稍差。
选购时，果皮呈现黄色或可轻轻按压感觉松软者表示越熟。如果买回家后还是相当生硬，因此可以放在室温下3-10天，待果肉软化后即可食用。想要加速其熟成软化，网路上有一个方式不妨尝试看看：将蒂头挖除后放盐巴填满，这样1-2天就会变软。
延伸阅读：
想清肠道...膳食纤维若少了它 就算吃再多也没用
膳食纤维是地瓜叶5倍、还能防止痛风 你一定得认识「蔬菜之王」
膳食纤维是菠菜的52倍、跟「它」最速配 关于抹茶的6个小知识
※本文由《康健杂志》授权报导，未经同意禁止转载，点此查看原始文章