安心吃国产金针 专家指示「望、闻、问、切」
行政院食安办公室日前抽查年节常见常见金针、笋干、酸菜等脱水蔬菜，发现17%二氧化硫含量不符合标准，宜兰大学代理校长吴柏青建议比照中医「望、闻、问、切」4步骤把关脱水蔬菜，农粮署并针对国产金针推出「金针标章」，确保本地产金针二氧化硫、农药残留符合国内标准，方便消费者辨别。
吴柏清指出，金针、酸菜、笋干无法从单一的外观及颜色辨别是否合格，消费者购买前记得「望」，不要挑选太鲜艳的颜色，而大陆走私金针（俗称港针）颜色又太过暗沈，因此颜色不是绝对的指标。其次为「闻」，台湾的金针带有些许花香味，大陆走私金针通常未经过完善加工，可闻到酸败味。
接着为「切」，吴柏青表示，台湾金针表面比较干涩，走私金针为了方便运输，一般水分含量较高，摸起来软嫩、具有黏质性。吴柏青建议，「问」则是尽量挑选包装食品，农粮署10多年来推广金针标章，由学术单位检验与认证把关国产金针。
此外，笋干、酸菜属于腌渍蔬菜，除了盐不加任何添加剂，吴柏青提醒，太白的笋干及酸菜可能含有过量漂白剂，而触感带有黏渍则可能是发酵过程有微生物生长，这类食品散装居多，一定要询问业者产品来源，或在有信誉的店家购买。
吴柏青强调，食用这类脱水蔬菜一定要浸泡、清洗，尤其二氧化硫属于怕酸、热的物质，烹煮前用温水浸泡30分钟，就能去除95%二氧化硫，高温烹煮后也会再去除。
▼吴柏青：浸泡、高温烹煮能让二氧化硫含量减少。（图／记者赖映秀摄）