烘焙冠军吴金龙 靠记忆烘出北海道乳酪蛋糕

吴金龙靠着对「北海道乳酪」的记忆，创作出人气蛋糕。图／业者提供

基隆一家日式风格的人气甜点店，靠着一款「北海道无限乳酪蛋糕」打响名号，背后的故事是曾多次获得烘培赛冠军的吴金龙，用20多年的烘培功夫研发出来，他说全靠着北海道乳酪的味觉记忆。

人称龙师傅，从15岁就在知名连锁蛋糕学习法式甜点，一路从学徒做到厂长。23岁时，在蛋糕协会举办的烘培比赛获得冠军，并取得日本东京蛋糕参赛权。去日本比赛是他第一次尝到「北海道乳酪」，就被那浓郁的奶香，滑顺的口感给吸引，这种特别的味觉记忆，深深刻在龙师傅的心里。

之后龙师傅创立禾月堂，为了做出那记忆中「北海道乳酪」味道，从高达20多种不同的乳酪中，尝试做不样的组合，最后以两种高品质北海道乳酪，加上纽西兰高品质乳酪，和北海道四叶奶霜，依照黄金比例，制作出，奶霜浓郁，滑顺爽口的「北海道无限乳酪」，而这就是他记忆中北海道的那一味。

「北海道无限乳酪」搭配台湾水果，让人看了就食指大动。另外，还有一款超人气商品，就是「巧克力金砖」，采用72％的法国巧克力，加上选用日本小麦面粉，用多层次的手法，制作出微微苦甜的滋味。吴金龙表示，每一个人吃下蛋糕后露出笑容，就是他最大的满足。