礁溪长荣凤凰再邀二星主厨客座　提供兼并中法特色料理

▲镇江黑醋豚。（图／长荣凤凰酒店礁溪提供，以下同）旅游中心／综合报导

即将迈入第8年的长荣凤凰酒店(礁溪)，继去(2017)年10月邀请大阪・本町米其林一星，法式餐厅「ディファランス」(Difference)主厨藤本义章客座桂冠自助餐厅之后，今(2018)年3月则是再邀到米其林二星餐厅桃の木料理长小林武史客座烟波亭，3月7日起连续5晚提供米其林二星美味餐点。

长荣凤凰酒店(礁溪)烟波亭将于3月7日~3月11日举办「御田町。星钻 米其林晚宴」，从开味、主食至甜点，几乎是日本原店的米其林餐点，采用台湾当地适合的食材加以变化，呈现东京御田町米其林二星美味。晚宴每日限量30席，每位原价3,200元，2月14日前完成预定，早鸟优惠每位2,800元(需另加一成服务费)。同时也搭配住房专案，入住高级洋式客房含早餐与御田町。星钻米其林双人晚宴，早鸟价每房12,688元，共10间限定。▲肥鳗。

桃の木由料理长小林武史主持，自2005年创业，于2007年至2015年获得米其林一星的肯定，并于2016年起跃升米其林二星荣耀。小林武史热爱中华料理，却同时欣赏法式餐点的优雅，他希望所创作的料理保留中华料理显明的气味，但希望来店贵宾能以刀叉优雅的享用，镇江黑屯醋就是小林武史意念中中法合并的思维。

镇江黑醋豚几乎是桃の木的镇店之宝，为了让这道菜能兼并中、法特色，小林师傅舍弃炖得软烂的作法，维持炖猪肉的硬弹牙，外皮酥脆、内软多汁，恰到好处的硬度，让刀叉可以运用得上。调味上，这道菜融合黑醋、老抽、酱油、香油等数十种香料依比例混和在一起，带有黑醋温醇的甜味和酸味相互平衡。

肥鳗则是以上海菜的作法呈现，上海菜的特色就是「浓油赤酱、重糖艳色」，炸过后的鳗鱼入口感受香脆，但肉质依旧扎实，酱汁浓稠到每片鳗鱼间都有细丝牵连着，特调的酱汁有浓厚的黑醋味。▲米其林二星桃の木由料理长小林武史客座长荣凤凰酒店(礁溪)烟波亭。