温．泉．饭．店．享．美．食－宜兰礁溪泡汤嗑美食 烟波亭火锅吃到撑
〈海派蛤蛤锅〉是先将大蒜、葱花与辣椒等底料爆香后，再加入北海道昆布高汤和大量蛤蜊加热煮滚。图／姚舜
麻辣汤头锅底的制法，师承四川重庆名店〈小天鹅〉，以油花细致的美国和牛涮食，味道极佳。图／姚舜
主厨手工制作的「虾滑」。图／姚舜
680元即可有各种汤头选择，且美国和牛、安格斯牛等涮料都可无限供应点到饱。图／姚舜
「海鲜盘」内有纽西兰淡菜、北海小花枝、透抽、鲷鱼片、白虾等。图／姚舜
宜兰也有吃到饱火锅餐厅了！而且除了美国安格斯牛、雪花牛与牛背肩，以及羊雪花、培根猪和梅花猪外，火锅控也可以雪花分布细致的美国和牛「极黑牛」涮涮乐、吃到饱！ 为提供客人更多用餐体验，并在竞争日炽的宜兰休闲度假饭店市场中开辟新「蓝海」，位在礁溪的长荣凤凰度假酒店馆内餐厅〈烟波亭〉已重新定位为「吃到饱火锅」餐厅，除了提供一泊二食入住的客人可在〈桂冠自助餐厅〉外，一般客人也可以于午、晚餐时段，以680元＋10％在〈烟波亭〉嗑火锅且吃到饱。正因〈烟波亭〉使用的食材涮料不俗、汤头选择多样，加上「佛心」订价很亲民「超值到爆」，所以除了吸引宜兰在地乡亲前往消费，下榻其它度假饭店的客人也纷纷到此以舌尖朝圣。
有别于坊间一般的吃到饱火锅店，礁溪长荣凤凰酒店〈烟波亭〉吃到饱火锅的汤头锅底选择多样，除〈秘制清油锅〉、〈北海道昆布锅〉与〈野生菌王锅〉外，更有「独家风味汤头」可以选择。其中〈麻油药膳汤〉是以纯正芝麻油，加入熟地、当归、枸杞、红枣、黄耆等中药材，文火精炖慢熬六～八小时熬制，散发诱人的麻油香气，中药材自然甜味让汤头温和顺口，浓郁不油腻，标榜温补不燥热。〈新马叻沙汤〉汤头则使用南洋数十种香料，柠檬叶、南姜、香茅、姜黄等，搭配虾酱与椰浆熬制，为南洋风味汤头。
〈烟波亭〉的〈麻辣锅〉锅底则为最值得推荐的「不败经典」。2015年礁溪长荣凤凰酒店邀请中国麻辣锅名店〈重庆小天鹅〉厨艺团队至〈烟波亭〉餐厅客座，透过厨艺交流，长荣凤凰酒店厨艺团队得以借由「中国十大连锁火锅品牌」与「中国火锅底料十佳品牌」的无私分享，习得正宗川渝麻辣锅的味道精髓，再加以改良传扬。
重庆正宗麻辣锅是「七分油、三分水」，所以这锅的表面红油汪汪、油亮得好似镜子，因表层覆盖一层油，所以加热时表面「波澜不兴」，直到整锅温度均达沸点后，这麻辣汤头的表面才会出现一破口，沸腾起泡。而这麻辣锅「貌似可以辣死人」，实则「辣而不燥」，且辣得有层次韵味。所以来到礁溪长荣凤凰酒店〈烟波亭〉，这锅非试不可。
礁溪长荣凤凰酒店副总陈建宏表示，享用正宗重庆麻辣锅时有「三大避辣决窍」：
1、食材下锅只要「涮」而不要「煮」，涮熟了就离汤起锅。
2、在「开锅」处（即汤头沸腾的地方）捞菜，因为汤头滚滚的地方辣油最少，食材也相对比较没那么辣。
3、不要以麻辣锅的汤头泡饭吃，也不要喝汤，如此可避免肠胃过度刺激，第二天才不会「有困难」。
陈建宏并按当年〈小天鹅〉客座时传授的「心法」指出，享受重庆麻辣锅时的涮食程序也有讲究。而嗑辣锅的「涮食SOP」是：1、先涮下水与肉类等荤食材料，2、再涮根茎类蔬菜瓜果，3、最后才是涮食叶菜类食蔬。
〈海派蛤蛤锅〉则集合澳门「卜卜蚬锅」与台湾「石头火锅」两种火锅特色成为〈烟波亭〉独门研发的火锅汤头。主厨先在锅内下葱花、大蒜与辣椒用油爆香，再加入北海道昆布高汤和大量蛤蜊加热煮滚。
澳门「卜卜锅」是用蚬或蛤直接加水煮滚，吃得是清甜。而〈烟波亭〉按「石头火锅」作法先炒辛香料再加汤下食材，炒料时即喷香诱人食欲，汤头煮好后，蛤蜊鲜甜、汤汁中则有油发、蒜香，以海陆食材在汤中涮熟，入口不会违和。
礁溪长荣凤凰酒店〈烟波亭〉吃到饱火锅供餐型式亦有别传统，牛、猪、羊、鸡等肉品类，以及燕饺、鱼饺与蛋饺等饺类和贡丸等丸类，还有如老油条、豆皮、贡丸、牛蒡甜不辣、排骨酥、麻糬烧、韩国年糕等，都是在桌上扫QR Code点餐，然后由服务人员送上餐桌并无限供应。至于时蔬叶菜类、小菜、甜品与饮料，还有不同口味的异国泡面，则放置于自助取餐台上让客人自由取用。
烟波亭
地址：宜兰县礁溪乡健康路77号（长荣凤凰酒店）
电话：03-9100-988#2861