台北米其林／谦安和走极简路线续拿一星！主厨展现「职人精神」获肯定
《2019台北米其林指南》10日由米其林指南国际总监公布。曾获得纽约及东京米其林三星的日本料理「谦安和」，去（2018）年在台北获颁米其林一星殊荣，今年依旧维持水准，再次拿下一星的肯定，可说是实至名归。
▲谦安和日本料理获颁2019台北米其林指南一星殊荣。（图／记者汤兴汉摄）
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谦安和的料理长和知军雄Wachi Isao，为西华鳍小马的前任主厨，师承米其林三星日本料理神田裕行，无论是料理或是摆设，处处展现出顶尖日式职人精神。
和知军雄忠于「减法哲学」，走返璞归真路线，将店的大小维持在自己能够亲临第一线面对客户的规模。对于季节性食材抱有极高敏锐度和细致度，创造出令人醉心、品味出众的日式道地美食。凭借着自身的极简哲学收服评审员的心，也让喜欢日式料理的台湾饕客又多了一间朝圣餐厅名单。
谦安和