蚵仔满满的面线还有两倍咬劲猪肠　景美双管四神汤

▲浇上肉燥、淋上辣酱的油饭，吃得到肉丝与香菇等配料。

文、图／九五恶妻

以前在景美夜市内有间小摊，卖着油饭、面线、四神汤等台湾传统小吃，最近搬家了约100公尺远，但是依旧人气不减。

自1966年开业的高记是景美夜市的老店，最著名的产品就是双管四神汤。「双管」是指在小肠中再塞入小肠，多了一道繁复的工法，创造出「肠中有肠」的双层口感，另外店内也贩售蚵仔面线、油饭、干蚵等料理，各有拥护者。

▲猪肠内再塞入一条猪肠的双管四神汤，嚼起来口感绝佳。

一口四神汤头，可以喝到汤底的中药味，温和不腻，还有淡淡香甜。比起坊间常搭配的薏仁、莲子或茯苓等食材，这碗里仅是小肠上桌。双层的猪肠吃起来弹牙有劲，具了扎实与顺口，既不会太过软烂，也不至于变成咬不断的轮胎皮，不分天气冷暖都想令人来上一碗。

▲新的用餐环境宽敞明亮，较过去舒适不少。

简单淋上勺肉燥的油饭堆得小山高，吃得到肉丝、香菇等配料，重口味的人也可以淋上些甜辣酱伴着吃，粒粒分明的米粒软硬适中，越嚼越香。蚵仔面线没有太浓稠的勾芡，用料大方，就算点小碗也能吃到十余裹着芡衣的蚵仔，铺一片九层塔引出食欲，加点辣、滴点醋，就能轻松享受这道经典的台湾小吃。

▲蚵仔面线用料实在，小碗就能吃到十多颗的蚵仔。

过去高记在夜市内的交叉路冲口，用餐环境也相对狭小，几盏微弱的灯泡，增添浓厚的老店氛围；现在换个更大更明亮的用餐环境，相对也舒适一点。

▲位于景美夜市巷弄间的高记双管四神汤。

高记双管四神汤地址：台北市文山区景美街139号营业时间：1600～2330，周一公休参考价格：蚵仔面线40元，油饭35元，双管四神汤55元，干蚵70元。

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▼高记双管四神汤旧址。