花椒牛、牛小排、紅燒牛拌麵！晶華牛肉麵3新風味登場

「晶华推牛肉面嘉年华」线上线下三款新品同步开卖。图/晶华酒店提供

继年销售量突破60万盒的「晶华冠军牛肉面」冷冻熟食礼盒后，三款全新品项接力登场，分别是五星主厨团队研发的「晶华花椒牛肉面」、「晶华红烧牛拌面」以及「晶华牛小排面」，即日起于晶华酒店一楼外带柜及晶华美食到你家美食平台同步开卖，每款售价300元起，10月22日前订购可享9折优惠。

此外，为响应台北市政府10月7日至9日于圆山花博公园举行的「国际牛肉面节」，晶华酒店也将在现场展售这三款全新的牛肉面礼盒，可抢先尝鲜。

「晶华红烧牛肉面」是晶华酒店的招牌菜色，于2012年第八届台北国际牛肉面节得奖之后，点用率长红至今，主厨团队还曾多次受邀到香港、东京、北京、上海以及纽约进行客座交流，推广这一款经典的台湾美味。2013年晶华推出牛肉面冷冻礼盒，每年为酒店带来了超过千万元的业绩。主厨团队不断集思广益，耗时近半年再度打造出全新三款别具特色的牛肉面礼盒。

滋味清辣且香气十足的「晶华花椒牛肉面」，选用的部位是牛腱心，汤头的熬煮过程也遵循酒店的五星标准，先将牛大骨、牛腱心块和青葱、姜、洋葱分别煎炒，逼出香气后再入锅炖煮，煎炒过后的食材让汤头更加浓郁，醇厚的汤底加入画龙点睛的新鲜花椒，为入口的尾韵增添一丝辛香滋味，带给味蕾不同层次的享受。

「晶华红烧牛拌面」使用的是口感Q弹的手打面条，拌酱以晶华经典红烧牛肉面的做法为基础，再加入香浓的豆瓣酱、辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料一同熬煮后收汁而成，肉块则是选择半筋半肉相互搭配，丰富的口感以及咸香微辣的滋味、令人胃口大开。

第三款「晶华牛小排面」冷冻礼盒，则是由清炖、红烧两种口味各一组成，清炖口味是采用中西合并的作法，先将牛大骨、牛小排和青葱、姜、洋葱分别煎炒，逼出香气后再入锅炖煮约2至3小时，为了避免汤汁过度油腻，上述食材在煎炒过后还要以清水冲洗，将焦色与多余的油质去除以保持汤色的清澈；同时间，牛大骨的骨髓也要在入锅炖煮之前取出以避免骚味，炖煮完成的牛小排还要再以原高汤滚煮一次确保入味。

红烧口味是将洋葱、葱、姜及辣椒炒香后，再与汆烫后的牛小排拌炒，接着加入酱油、米酒及蚝油上色，让肉质更加鲜甜的小秘诀则是使用具有甜味的蔬菜调味，并加入草果及桂皮等综合香料一起闷煮，为原本浓醇的汤头增添丰富的香气。

台北晶华酒店地址：台北市中山北路2段39巷3号。

「晶华花椒牛肉面」是以冠军清炖汤底加入花椒调制而成，微辛带清香的口感让人回味无穷。图/晶华酒店提供

「晶华牛小排面」冷冻礼盒，每组899元，内含红烧及清炖口味各一份。图/晶华酒店提供

「晶华红烧牛拌面」使用晶华经典红烧牛肉面的汤底与川味酱结合成独门拌酱，搭配口感Q弹的手打面及半筋半肉，兼具创新及经典元素。图/晶华酒店提供