绿豆汤消水肿又护肠 完美煮法2秘诀：先别加糖

绿豆汤是很多人喜爱的夏日饮品，除了能清热降火外，还具有抗老化、消水肿、预防痘痘和改善便秘等功效。（示意图：shutterstock／达志）

绿豆汤是很多人喜爱的夏日饮品，除了能清热降火外，医师分享，还具有抗老化、消水肿、预防痘痘和改善消化等功效。另外，想要煮出完美的绿豆汤，需注意2大原则，分别为「煮时加一小搓盐更容易煮透」及「煮到软烂再加糖」。倘若先加糖会抑制淀粉糊化，导致不易煮软。

医学美容主治医师吴易儒曾于个人粉专发文，盘点绿豆汤的4大好处。首先她指出，绿豆汤能预防肌肤老化，在于富含抗氧化剂，有助于中和自由基，从而保护皮肤免受氧化损伤，同时亦能防止色斑形成。其次为消水肿，由于它具有利尿功效，能帮助排出多余水分和毒素，以维持体液平衡。

再来绿豆汤能预防痘痘，吴易儒说，其所含成分具抗发炎特性，有助于舒缓轻微皮肤炎症，减少红肿和刺激，达到预防痘痘的效果。最后是改善消化，因富含膳食纤维能促进肠道健康，从而减轻胀气和便秘问题。

农粮署在脸书专页发文提到，想要煮出完美绿豆汤并不难，第一步就是要选对绿豆，而粉绿豆具有烹煮时间短、较易熟透的优点，为绿豆汤首要之选。接下来，烹煮过程中有2大原则务必要掌握，其一是在煮的过程中加入一小搓盐，这样更容易使绿豆煮透；另一则是要等绿豆煮到软烂后再加糖，因为若先加糖会抑制淀粉糊化，导致不易煮软。

此外，农粮署也提供了3种绿豆汤料理方式如下，分别是使用电锅、汤锅及炒锅，口感上也略有差异：

1、电锅煮（松软绵密、汤汁清澈）：先将绿豆浸泡2～3小时，绿豆：内锅：外锅=1：6：2；当电锅跳起焖30分钟，外锅再加2杯水；跳起后再焖20分钟，确认熟软再加砂糖。

2、汤锅煮（嚼有口感、汤带豆沙）：绿豆免浸泡，绿豆：水=1：10，大火煮滚10分钟；滚后关火焖30分钟，焖后再煮10分钟；接下来熄火焖30分钟，加糖后美味上桌。

3、炒锅煮（粒粒分明、焦香古早味）：绿豆也不用先浸泡。中火干炒绿豆至微冒烟有香气，加1汤匙水炒至水分蒸发，重复炒3次；接着加入盖过绿豆的水，加盖煮5分钟焖30分钟，再加糖调味即可。