挑选红枣的7个秘诀！太红、太软都不行？

生活中心／采访报导红枣又称之为大枣，可用来入菜、当零食或者也可以是一味中药，中国自古就有「一日三枣 不显老」的说法，其味甘性温，归脾胃经，能滋补强身等，且含有蛋白质、脂肪、糖类等多种丰富营养成分，很适合作为保健养生食用。

▲市售红枣相当多，小心挑选以避免农药残留。（图／翻摄自Pixabay）

但是市面红枣繁多，要如何挑选合适的红枣？中医学专家林志杰医师，特别就如何挑选红枣给出以下7种建议：1、辨产地、验农药：台湾的红枣较小颗，颜色明亮；大陆红枣外观较为圆胖、表皮颜色深沉，另外一定请店家出示检验报告，以避免农药残留，不建议购买散装。

2、看颜色：新鲜的红枣颜色偏红棕或橘红，经过贮放颜色会逐渐暗沉。皮色越深的，成熟度更高，也就越甜，如果外表特别的鲜艳红亮，小心可能经过染色。
3、看果皮、看蒂端：好的红枣皮薄肉多，表面皱折细密均匀纹路较浅，看蒂端是否有穿孔或是咖啡色粉末，避免被虫蛀。4、闻香气：枣子在袋子里密封一段时间，打开后会有天然的枣香味，如果有酸味、臭味，可能是有腐坏变质；如果有不自然或呛鼻的味道，可能是有添加化学药剂。
▲新鲜红枣会带有红枣的特有香气。（图／卫福部南投医院）5、按果肉、掰果实：健康的红枣按下去有果肉饱满的感觉，如果一按外皮凹陷无法回复，那就是发育不够良好。好的红枣掰开后肉色淡黄、细实，没有丝条相连；差的红枣肉色深黄、核大，有丝条相连。
6、选有籽：市面上有所谓的去籽红枣，是经过人工去籽处理的，但无法了解其处理过程中是否卫生或是遭到污染，因此最好选择有籽的红枣。

7、尝味道：好的红枣皮薄肉细，味道清香甘甜，甜味适中，细细咀嚼会略有酸味，但无苦味，多食不腻。▲红枣营养丰富，所以经常出现在药膳中。（图／记者吕晓雯摄） 另外林志杰医师也建议，食用红枣前最好清洗、浸泡15～20分钟左右，可以有效清洗农药、降低农药残留风险，另外，红枣若是吃不完尽量冷藏或冷冻保存，以免变质，早热体质、腹胀、水肿等病患不宜多食。林志杰 先生北京中医药大学中医内科学临床医学硕士，曾任前北京中医药大学附属东直门医院中医师