吃多肥很快！专家曝「高脂肪鱼类」名单...秋刀鱼快超过猪五花
▲很多人以为吃鱼不会胖，但其实鱼的脂肪含量不低。（图／取自免费图库pixabay）
很多人以为，多吃鱼、海鲜或鸡肉，比吃猪、牛、羊健康，营养价值也较高，吃鱼也比较不会胖。不过，食品技师张邦妮表示，两者其实一样营养，且像鲑鱼、鳕鱼、秋刀鱼、虱目鱼等鱼种，脂肪含量在鱼类中比较高，吃多一样会肥胖，因此适量就好。
根据「美国临床营养学杂志」研究显示，食用红肉与白肉，对人体血液中胆固醇并无显著影响。张邦妮表示，事实上，无论是鱼或肉类，在食物分类上，都是属于优良蛋白质的来源，虽然营养素组成比例不完全相同，但营养价值都很高。
虽然猪、牛、羊等红肉中的脂肪酸多为「饱和脂肪酸」，会增高血脂及增加心血管疾病的风险，而鱼、海鲜等白肉中含较高比例的「不饱和脂肪酸」，对于心血管疾病则有预防作用。不过，张邦妮说：「只要均衡摄取，不管是肉或鱼都一样好！」
▲红肉吃多会增高血脂，增加心血管疾病的风险。（图／达志示意图）
以肉类来说，蛋白质丰富，且在人体的利用率较高，还含有丰富维生素B群、矿物质，如锌、铁等，可以修补组织、增强体力、增加抵抗力、预防贫血等。鱼肉除了不饱和脂肪酸含量较高，整体脂肪含量也较肉类来得少，且鱼肉结构的结缔组织较少，容易消化吸收，维生素的含量则与肉类差不多。但鱼肉中铁质的含量则比肉类来得少。
很多人以为吃鱼不会胖，但张邦妮表示，摄取过多，一样会造成血脂肪增加与肥胖，像鲑鱼、鳕鱼、秋刀鱼、虱目鱼等鱼种，脂肪含量在鱼类中是比较高的，例如秋刀鱼的油脂含量只比猪五花少一点，且油脂含量高的部位，好比鱼肚、鱼皮等，蛋白质含量相对也比较低，若想摄取蛋白质，这些部位就不是最好的选择。
张邦妮指出，肉的铁质含量比鱼高，对于缺乏铁质或是铁质需求较高的人，像生理期的女生，在饮食中适量搭配红肉，更能补充到足够铁质，避免铁质摄取不足。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：吃鱼比吃肉健康营养吗？吃太多血脂肪一样会增加？女生其实更适合吃肉？