水果饭前or后吃？专家揭「2点挑时机」才对...想减肥选这时效果好
水果该饭前吃还是饭后吃，一直是争论不休的话题。食品技师张邦妮表示，与其讨论饭前或饭后吃，应该讨论「空腹吃」或「和食物一起吃」哪个比较好。饭后或饭前吃端看水果的维生素含量，以及个人需求而订。如果是脂溶性维生素多的水果，应该和食物一起吃；水溶性维生素则是空腹、随餐吃都可以。
张邦妮表示，水果中除了糖类、膳食纤维外，还有丰富的维生素，又可分为脂溶性A、D、E、K及水溶性的B、C。脂溶性维生素必须在有油脂存在的情形下，才能被人体吸收，所以此类水果应和食物一起吃、随餐吃，才能充分吸收营养。一般来说，饭前一小时或是饭后两小时内，都算是跟食物一起吃；水溶性的维生素可轻易被人体吸收，无论空腹或和食物一起吃都可以。
不同种类的水果，脂溶性及水溶性维生素的比例也不一样。张邦妮指出，富含维生素A的番茄、木瓜、芒果等；富含维生素E奇异果、酪梨等；富含维生素K的蓝莓、葡萄、水蜜桃等，都必须跟食物一起吃，才有助于吸收。
不过，很多人担心水果跟食物一起吃或饭后吃，会在胃中滞留太久而发酵、腐坏。张邦妮说：「这其实不正确！」食物吃进人体后，胃袋会像一个容器盛装所有食物，里头的食物便一起被混合消化，再送入小肠进行后续消化，糖类在胃中停留的时间最短，蛋白质停留时间是糖类的两倍，停留最长的是脂肪。因此不需要担心水果被其他食物挡住而发酵、腐坏，而这也是吃糖类为主的饮食较容易饿的原因。
另外，张邦妮提醒，有血糖问题的朋友须注意水果中含大量的果糖及葡萄糖，属于好吸收的单糖，和食物一起吃或饭后再吃水果，都能延缓血糖快速上升。想减肥的人建议在饭前吃，水果中含膳食纤维，可以增加饱足感，减少正餐摄取量。那该吃哪些水果才有助于消化？张邦妮表示，选择能分解蛋白质的水果，例如含有凤梨蛋白酶的凤梨、含有木瓜蛋白酶的木瓜，以及有类似木瓜蛋白酶的奇异果酵素，都能帮忙消化。至于其他水果，如含丰富膳食纤维的香蕉、芭乐、苹果等，能提供好菌的养分，帮助好菌生长，保持肠道菌丛平衡，对肠道健康也有帮助。
最后张邦妮提醒，虽然水果营养健康，但水果甜度非常高，如果过量也会转成脂肪推积在体内，因此不管何时吃都该把水果当成甜点，适量就好。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：水果应该饭前吃还饭后吃呢？吃哪些水果才可以真的帮助消化呢？