霉豆腐竟是美食？長白毛的豆腐真相曝光 食安風險讓人兩極反應

豆腐示意图，非霉豆腐。图／ingimage

抖音最近出现一款中国食物「霉豆腐」超夯，台湾多个脸书社团也在推广，但其实这类食品往往都是民众自制或从中国走私贩售，具有食安疑虑的「三无食品」。对此，卫福部次长林静仪表示，罐头食品如果没有良好消毒，可能带有致命的肉毒杆菌，民众应避免食用。

「三无食品」多次入侵台湾！林静仪：民众应避免食用

《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统

根据《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统（日期：2024/11/18～2024/11/19）统计调查，「霉豆腐」近两日探索概念出现「三无食品、蜡瓶糖、长毛的豆腐、当心毁肝肾」等字词。其中，三无食品指的是未经卫福部合法程序核准输入台湾的食品，没有制造厂商资讯、未经检验、也无台湾核准标章。有网友质疑：「夜市很多三无产品，那为什么莱猪和核食不仅没挡，市场上还没标示？」引发讨论。

至于蜡瓶糖，这款用蜡包裹糖浆的零食因特殊吃法而受到瞩目，咀嚼蜡瓶糖后吐出蜡层并食用内部糖浆。然而，医生警告市面上的蜡瓶糖标示不清，有些甚至可能使用工业蜡代替蜂蜡。工业蜡中可能含有重金属等有害物质，即便不吞咽，咀嚼过程中的唾液也可能带入毒性成分，因此医师呼吁消费者避免盲目跟风，注意食品安全。

霉豆腐又称作豆腐乳　制造过程中易受杂菌污染

最近在社群平台上，像 TikTok等掀起话题的霉豆腐，大陆网友觉得近似台湾的豆腐乳，是一种中国南方常见的特色豆制品，也被形容为「长毛的豆腐」。这种食品的制作方式是将豆腐放置超过一周，让其自然发霉长毛后，再加入白酒和秘制辣椒等调料混合，最后密封发酵。因为独特的风味，霉豆腐被誉为「东方奶酪」，在发酵过程中，蛋白质分解为胺基酸，产生浓郁的风味，让不少人上瘾。

然而卫福部次长林静仪提醒，虽然霉豆腐在社群平台上大受推崇，但这类产品的制作过程存在多项食品安全隐忧。她指出，霉豆腐从原料到制作都缺乏透明度，例如黄豆的贮存是否妥当？是否含有致癌的黄曲毒素？成品中是否加入色素或调味剂？这些问题全都未经检验。林静仪强调，消费者切勿盲目跟风购买或食用，避免因食品安全问题对健康造成威胁。

分析说明

分析区间：本文分析时间范围为2024年11月18日至2024年11月19日。资料来源：《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统。研究方法：《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统拥有巨量资料，以人工智慧作语意分析之工具资料搜集范围：每月处理1500亿以上中文资料的网路社群大数据资料库，其内容涵盖Facebook、YouTube、Threads、TikTok、Instagram、新闻媒体、讨论区、部落格等网站，针对讨论『霉豆腐』相关文本进行分析，调查「探索概念」(注1)作为本分析依据。*注1 探索概念：将主题的文章进行概念分群（Concept Clustering），帮助读者从巨量资料中快速掌握事件的来龙去脉；群中存在较高的议题相似度，群间则有较低的相关度；分群结果透过演算法抽取具有代表性的片语以呈现概念的意义。

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