医点名3食物不吃 清蒸臭豆腐入列 原因曝光

肾脏科医师江守山点名有3种食物他不吃，分别是清蒸臭豆腐、花生粉及豆科植物。（示意图：shutterstock／达志）

生活中有许多食物虽然美味，却也暗藏健康风险，值得特别注意。肾脏科医师江守山点名他绝不吃3种食物，分别是清蒸臭豆腐、花生粉及豆科植物。其中他提到，臭豆腐容易产生黄曲毒素，而清蒸方式因温度不够高，无法破坏毒性。若一定要选择，吃油炸的反而相对安全。

江守山曾在《57健康同学会》节目中表示，臭豆腐是一种发酵过程较为杂乱的产品，容易产生黄曲毒素和赭曲毒素，从而导致肝、肾伤害。若一定要选，他会选择油炸臭豆腐，而非清蒸臭豆腐。

江守山进一步解释，油炸过程高达280度，有机会破坏上述这些毒性，但清蒸的方式只能达到100度，无法有效去除毒素。即便油炸可能有油品不新鲜等问题，但他强调，绝对远低于黄曲毒素对人体的危害。

江守山还指出，他绝不吃花生粉，因很多是取用淘汰掉或长霉的花生制成，不及格率相当高。另外，豆科植物也是他避免的食物之一，在于此种连续采收的植物，洒农药的频率较高，其不合格率也相对较高。