肥到炸！台湾25款热门小吃「营养比例」曝...勾芡＝大地雷

▲台湾小吃羹面类，有满满勾芡，营养比例超失衡。（示意图／取自pixabay免费图库）文／陈俊旭很多食物都有隐藏油脂，例如花生、黄豆、瘦肉、蔬菜、种子类…等等，不一定是炒菜油或肥肉才算油脂。在电脑输入所吃食物的种类与份量，经过精密计算，才能得到比例，不是目测可以知道的，答案揭晓时，通常会和一般人想像有蛮大的差距。目测与精密计算会有明显差距的另一个原因，是水分。譬如说，吃一块重四十公克的瘦肉或肥肉，并不表示你吃进四十公克的蛋白质或四十公克的油脂。因为这四十公克里，除了蛋白质和脂肪，其他还有水分。一块煮熟的瘦肉，水分占六十％、蛋白质占二九％、脂肪占一0％，所以四十公克的瘦猪肉，蛋白质只有十二公克、脂肪四公克、淀粉0公克。而一块四十公克的五花肉，蛋白质约占九公克、脂肪十二公克、淀粉0公克。所以，如果要精确计算，必须请专家帮忙，或者你也可以到卫生署网站查询每一种食物的各种营养素比例，虽然颇为麻烦，但是亲自算过一遍之后，保证你大有收获。经过我对台湾小吃的营养分析，发现大部分的营养比例与中间型3；3：4差距很远。

▲常见食物的营养比例。（图／取自《吃错了，当然会生病！》）举例来说，一碗蚵仔面线里的蚵仔只有几颗，蛋白质和油脂皆明显不足，最多的只有淀粉（面线与太白粉勾芡）。经过计算，蚵仔面线的营养比例为蛋白质三．七％、脂肪一二．八％、淀粉八三．五％，距离第一型或中间型都非常遥远。馄饨面比较好一点，蛋白质二五．五％、脂肪一五．七％、淀粉五八．八％，勉强可说是第一型。运动量越大，身体越倾向第一型代谢。所以，农夫或劳动者可以多吃一些淀粉。日据时代的台湾人、文革时的大陆人，体能耗费很大，淀粉摄取比例高达六十％至八十％，但都没有肥胖或糖尿病的问题。现代的上班族或学生族，体能活动量很低，虽然体内有阿公阿妈类似的基因，但表现出来的代谢倾向，很多人已经偏向第二型。

▲现代人淀粉吃太多，容易有血糖不稳、情绪不稳、鲔鱼肚等问题。 （图／pakutaso免费图库） 本文取自《吃错了，当然会生病！》／陈俊旭（台湾全民健康促进协会理事长）／新自然主义出版