小火锅哪两种口味最肥 营养师曝地雷汤头 麻辣只排第三

火锅热量高，该怎么吃才能吃进健康，营养师高敏敏表示，要抱持「多蔬食、少加工、汤不喝光、酱不多加」4原则。(示意图/达志影像)

天气一变冷，许多人都想喝碗热汤暖暖身，火锅、姜母鸭及羊肉炉等也成为首选，不少想减肥的民众，担心吃锅热量太高，因此选择份量较小的小火锅，但营养师则解释，小火锅看起来无害，但热量其实很高，而且整体油脂量也偏高。

营养师高敏敏在脸书粉专提到，她自己很喜欢吃小火锅，不过别以为小小一锅很无害，其实汤底跟内料都要慎选，才能吃得更健康，并将热量分为红灯区、黄灯区及绿灯区。红灯区的口味不只热量高，且油脂量也偏高，例如总热量810kcal的大肠臭臭锅、800kcal沙茶鱼头锅及790kcal麻辣锅。

再者是黄灯区锅物，感觉较健康，但潜藏钠含量及隐藏淀粉，有高血压及糖尿病者食用时需控制，例如总热量700kcal南瓜锅、545kcal泡菜锅，绿灯区的汤头相对清淡，且大多使用原型食材，是吃锅的较好选择，例如总热量580kcal的海鲜豆腐锅。

营养师高敏敏指出，麻辣汤底热量是海鲜锅汤底的3倍以上，就算民众没有喝麻辣锅的汤，「但食材泡在油油汤里，同时也是吸收汤底热量，再间接吃下肚」。另外，除了热量要注意，钠含量也是陷阱之一，卫福部就曾建议，每日钠总摄取量不宜超过2400mg，约6g的盐，但基本上喝完泡菜锅热汤，就可能容易超标。

营养师高敏敏也分享吃火锅该怎么选择，才能吃进健康。汤底最好选择蔬菜、昆布类等清汤，在喝进去前，可先将浮油刮除，减少油脂摄取；火锅大多以肉品或火锅料为主，建议可以加入蔬菜类，增加膳食纤维摄取，少吃火锅料更好。

另外，许多人吃锅一定会沾酱吃，尽量少使用沙茶酱、豆瓣酱或豆腐乳调味，建议以葱、蒜、辣椒、萝卜泥为主，加入少许酱油，若能吃食物原味是最佳选择；火锅食材最好以原型食材为主，避免蛋饺、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工制品；由于根茎类食物热量约白饭的一半，因此吃锅配饭可换成高纤维的根茎类食物，减少热量还能补充膳食纤维。