今日最健康》火锅料泡在汤里久煮 竟会害你胖！营养师揭吃锅3大地雷

火锅料泡在汤里久煮 竟会害你胖！营养师揭吃锅3大地雷。(示意图/Shutterstock)

秋冬就是要吃火锅！挑选自己喜欢的食材和汤头，一口一口吃下还冒着烟的美味，身心都饱足了起来。不过卫福部立南投医院家医科詹德钦医师指出，曾收治一名痛风急性发作的案例，当时患者右脚大拇指肿胀难耐，抽痛、无力，痛到无法入睡，半夜赶紧挂急诊。询问后发现，患者当天晚上大吃海鲜火锅，不但把鲜美汤头喝光，还搭配啤酒，双重刺激下，果然让痛风大爆发。

医师指出，火锅汤头经过相当多种海鲜、肉类等食物滚煮后，会越来越浓郁，汤里头的普林含量也会随着煮的时间而逐渐增加，如果喝太多，诱发急性痛风的机率也会提高。

除此之外，啤酒、酒精也是诱发危险因子，像是姜母鸭、羊肉炉、麻油酒鸡也有酒精含量，都是地雷区汤头。

●吃锅补身 以「身体所缺乏」的营养素为补充要点

吃锅时除了尽量减少加工火锅料之外，多选择原型食物与进食顺序也很关键。营养师高敏敏表示，秋冬进补，应以「身体所缺乏」的营养素为补充要点，现代人大多缺的是蔬果与优质蛋白质。因此吃火锅时，高敏敏建议：

1.先吃蔬菜，补足高纤维需求。

2.摄取原形食物的蛋白质，以鱼肉、鸡肉为主。

3.如果想喝汤，一开始就喝一点清淡的汤，经过多种食材烹煮后的汤头，就不要再喝。

●三大地雷害你胖 食材泡汤久煮是其一

高敏敏还提到，爱吃锅又不想发胖或是造成血脂、体重飙高，须注意大众常犯的三大地雷。

(图/中时新闻网制作)

首先，即使火锅内难免有加工食材，也可以挑选较低油的选项。像是豆制品，豆腐就比油豆腐更清淡，只要食材减少油脂，煮出来的火锅当然也会热量更低些。

其次，挑选低钠、低油、少酒精的汤底。昆布锅就比麻辣锅或起士锅等来得清淡，姜母鸭等品项，加进去的酒可以减量，以风味为主即可。

第三项则是许多人常踩的大地雷。高敏敏指出，火锅食材最好现烫现捞，煮熟就好，不要一直放在汤头里炖煮。

高敏敏解释，主要是食材久煮的话，不但营养素流失、口味变差，还会把汤头的油脂、盐分都吸收进去，这时才吃下肚，就跟着吃进更多油盐。可以把已经煮熟的食材，先捞起放进备用碗盘中，待温度适口后再慢慢咀嚼享用。