天香楼秋蟹宴开卖！10种作法、20道料理　首度推出生腌沙母

记者黄士原／台北报导

老饕准备开吃了！米其林一星「天香楼」今天开卖秋蟹宴，除了往年主角「大闸蟹」之外，今年还使用松叶蟹、蓝蟹、沙公、沙母，以10种料理手法创作出20道菜色，并首度推出呛蟹「生腌沙母」。

▲天香楼秋蟹宴今日开卖。（图／记者黄士原摄）

米其林一星餐厅天香楼今日开卖「江南海河蟹飨宴」，新任主厨路凯源跨出杭州菜框架，除了大闸蟹，还使用了松叶蟹、蓝蟹、沙公、沙母，并以生腌、清蒸、镶嵌、白灼、煨炖、快炒、香烩、烤制、酱爆、酥炸等10种料理手法，创作出20道螃蟹菜色。

▲江南秋风蟹三样。（图／记者黄士原摄）

▲蟹粉虾仁黄金盒。（图／记者黄士原摄）

江南海河蟹飨宴套餐首盘「江南秋风蟹三样」，分别是帝王蟹拌松叶蟹膏沙拉、填入松叶蟹肉的蟹酿橙，以及以黑鹰嘴豆脆球盛装蓝蟹肉；「蟹粉虾仁黄金盒」则是将吐司块炸如黄金般酥脆，佐以天香楼经典蟹粉虾仁。

「雪白芙蓉鲜蟹斗」以蛋清打成绵密乳沫覆盖于蟹粉上，以蟹壳为器皿一同烤制；「酥香松叶蟹响铃」源自传统炸响铃，松叶蟹柳以胡椒调味后填入豆腐皮间，油炸至金黄酥松。

▲雪白芙蓉鲜蟹斗。（图／记者黄士原摄）

主食是「花雕白灼大闸蟹」与「沪上酱爆大闸蟹」2选1。花雕白灼大闸蟹使用安徽女山湖大闸蟹，每只皆为5两重以上，以姜、陈皮、醇香花雕酒滚水煮蟹，搭配特制姜茶以及天香楼秘传天香精酿。沪上酱爆大闸蟹以酥炸手法料理，与甜面、黑豆瓣酱、镇江醋等香料爆炒。

▲生腌沙母。（图／记者黄士原摄）

▲灌汤蟹粉小笼包。（图／记者黄士原摄）

除了套餐，天香楼同时供应单点秋蟹料理，像是「大闸蟹粉拌面」、「大闸蟹粉春卷」、「蟹黄水晶上汤包」、「生腌沙母」。其中生腌沙母属于江浙经典菜「呛蟹」，选用重达一斤红膏沙母，以高粱、绍兴腌渍一夜，出餐斩件分切上桌，再淋上八角、花椒、糖、柠檬汁、绍兴等13种香料。

天香楼江南海河蟹飨宴今日起至12月15日限时供应，每套售价4800元+10%起，单点秋蟹料理880元+10%。

▲米其林一星的雅阁中餐厅「大闸蟹飨宴」供应到11月24日。（图／文华东方提供）

另外，也是米其林一星的雅阁中餐厅，大闸蟹飨宴供应到11月24日，郑国雄主厨选用每只重达6两的台湾在地养殖大闸蟹，推出以大闸蟹蟹肉与蟹黄入菜的套餐，包括「灌汤蟹粉小笼包」、「虫草花水鸭炖瑶柱」、「蟹粉龙虾松烩鲜腐竹」，套餐每位5880元+10%。