望月楼一蟹知秋 八道蟹肴飘香

「老少平安蒸青蟹」将顺德老菜改用现剁虾泥取代鲮鱼，是鲜上加鲜的虾蟹联姻之作。图／望月楼提供

新北最高中餐厅「望月楼」厨师团队推出时令「一蟹知秋」抢眼菜单，即日起至2025年1月1日登场，饕客能品尝大块蟹肉直接入馔满口奢华，欢迎宾客欣赏私房美景，享受持螯品蟹的雅兴。

拥有50年资历香港大厨郭志强及新生代副主厨蔡崇义连袂设计菜单，推出八道蟹肴佳作，产地直送顶级活蟹，华丽铺陈特有香艳滋味。郭志强钟爱香炒，让佐料融入蟹身，咸鲜甜润加乘，特别推荐「黑椒萝卜糕炒沙公」，将蟹肉放入爆香蒜蓉、洋葱粒和黑胡椒粉的老母鸡高汤中煮至汤汁收浓，加上煎至金黄焦脆港式腊肠萝卜糕，一同浸润奶油黑椒，入口爆发无比魅力。「老酒青蟹粿仔条」凭借炒功带来火爆喷香效果，陈酿黄酒与猪肉油脂彻底渗入蟹肉，搭配入味粿仔条，令人赞不绝口。

被誉为新北第一粤菜的望月楼，今年也有每只重约12两「青花椒蒜茸姜米蒸花蟹」，肉质香甜细致的花蟹，是本土身价最高的野生海蟹。师傅混合青花椒、姜米与蒜蓉的花椒油与蟹同蒸，蟹肉咸鲜爽弹，十分过瘾。

另二道清蒸的蟹肴「老少平安蒸青蟹」将顺德老菜改用现剁虾泥取代鲮鱼，是鲜上加鲜的虾蟹联姻之作；「港式糯米饭蒸红𫊻」则以红𫊻浓香精华，在蒸炊过程中渗入满满腊肠、肝肠、北菇丝糯米饭里，蟹肉甜美带弹，蟹黄油润饱满，好吃至极。

「金银蟹肉炒鲜奶」是顺德巧手精工菜式代表，火候拿捏最关键，「脆皮双菇扒蟹粉」则把雪白菇和鸿禧菇裹上蛋黄脆浆粉酥炸，再用大闸蟹粉加入大块蓝蟹肉做成矜贵料汁。老菜「桂花蟹肉炒米粉」锅香镬气明显，口感华丽又饶富层次也不容错过。订位专线：（02）7705-9703。