商业周刊／KTV牛肉面他做的 矽谷工程师变中餐代工王
▲排骨便当店起家的欣光，靠中央厨房打入连锁餐饮代工体系；今年再投资1.5 亿元建新厂，产能增3 倍，可望创造逾5 亿元营收。（图／商业周刊／摄影程思迪）
文／林淑慧
国内前两大KTV，有5成以上的餐饮出自欣光食品总经理詹金和之手。全台市占第一的红烧牛肉面，年销量逾2百万包。另外，其团队生产的料理包在全家便利商店、还有许多中西式餐饮连锁通路，也包办了5成市场。
KTV里吃到的宫保鸡翅、麻辣烫、凤梨虾球、牛肉面，各式各样的中式料理都难不倒他。
詹金和一路从交大控制工程系，赴美取得雪城大学电脑硕士学位，工作经验不是竹科就是矽谷，并进入跨国电子大厂飞利浦当IC设计师。
而同一时间，詹金和的大哥许金顺（从母姓）创办的中一排骨鼎盛时期全台近80家分店，连绿岛、金门都有它招牌。当年因小孩对传产没兴趣，不想接班，只好向远在美国的小弟求援。
「回来接班，我挣扎了半年，」詹金和说起来淡然，但看在大学室友、仁宝电脑执行副总经理翁宗斌的眼中，要他离开美国矽谷的高科技业，「等于是放弃大好前程，」回台从零开始，接手最传统的餐饮业。
一场口蹄疫，让中一排骨的生意被一夕打趴，工厂产线停摆足足两个月。詹金和发挥工程师性格，说服哥哥向银行贷款3千万元，改造老旧厂房，并重新规画产线流程，决心「砍掉重练」。
为了克服排骨大小不一的问题，他用过去工业设计的理念，打造以光学测量排骨面积的机器，从日本运回台湾。没想到，机器到了实际产线，却因为排骨的骨肉相连处常有凹槽，机器以光学测量时会反黑，反而测量不准，以失败告终。这一堂课，让詹金和缴了上千万元的学费。
砸大钱不见得就保证能成事，计划赶不上市场变化。当詹金和在制造流程上变革准备再出发，又再迎来一个重创。
转代工，另辟战场》靠一款牛肉面，打进KTV
当时，统一超商推出49元国民便当，拉低便当客单价，分掉上班族客源，加上人力及店面租金调涨，加盟店不堪亏损而收摊，让中一排骨的店面版图大幅萎缩七成，再度面临经营危机。
他观察到，现代人常忙到很晚才下班，餐馆早已打烊，认为冷冻调理食品有商机，将自家的中央厨房，转型为餐饮业的后厨房，靠着代工将触角伸进国内KTV、咖啡店的简餐供应。
90年代初期，国内两大KTV掀起大战，以餐饮做为吸客招数，各分店都安排了厨师制作餐点，常遇到人员流动率高、品质难以管控的问题。
欣光刚完工的中央厨房，正好提供解方。业者决定将最热卖的牛肉面，交由欣光生产，没想到品质稳定度高，又为其省下5成的人事及产制成本，就此一试成主顾，开启双方超过10年的合作。
过去还没标准化之前，牛肉面里的肉块，有的细长如小指，有些则太厚，常被客诉，让他下定决心成立研发中心，由实验室检测各式料理，并将组成分析数据化，存放在欣光的资料库里。
「欣光用设备代替人力，代工品质的稳定性优于同业，」钱柜餐饮部经理钮泰瑜说。为了维持产品加热后的稳定度，詹金和将牛肉汤、面条分装，并设定牛肉汤、面条的加热时间，让KTV的后台人员操作方便。「连煮好的面条放入汤中，送到客户手上的最后一哩，该预留多少时间，都考虑进去了。」钮泰瑜说。
詹金和靠着工程师的底子，理性务实的解决问题，用新方法在老产业打响新品牌，也让家族企业找到了新出路。
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