商业周刊／把本土黄豆推进小七 失败二代靠「豆奶红茶」翻身
▲荣町投资公司总监蔡泳潆（左2），成功挽回老招牌荣光的故事。（图／商业周刊／摄影程思迪）
文／陈承璋
全买，曾经是云嘉南最大超市，最高峰年营收可达40亿元，2014年，因为受黑心油风暴冲击，仅半年时间就宣告熄灯；3年之后，熄灯的超市，竟自创新品牌，现在更成为了第一个把本土黄豆推到大型通路的厂商。
这个品牌是荣町，而创办人是它的二代，蔡泳潆。这是一个超市二代，要挽回老招牌荣光的故事。
去年，11月中旬，统一超上市了一瓶采用台湾本土黄豆的豆奶红茶，这是本土豆近6年来复耕风潮兴起后，第一次大规模上架大型通路。上架第一周，即卖破10万罐，冲至统一超传统饮料类别的前3名，与统一、爱之味等食品厂并列。
荣町是一间成立3年的嘉义地方创生农产品牌，1年营收仅千万规模，又新、又小，竟能打进大通路，打破很多农业界人士的眼镜。
因为这个困难度，甚至连义美都办不到。
2016年，义美对外宣布，为了支持台湾本土黄豆，以贵进口黄豆2倍的价钱收购，做成小包装豆浆，但也仅有在自家门市与少数通路小量铺货，台湾杂粮发展基金会代理执行长焦钧说，义美只有小量生产，主要在农会这种封闭型通路卖，关键还是台湾本土黄豆成本太高，量产后产品价格上一般通路，会很难推。
1993年成立的全买，在嘉义靠着低价产品策略，花20年成为1年营收超过40亿元的云嘉南超市龙头，本来在台北开广告动画公司的蔡泳潆，2012年被父亲蔡荣昌找回全买，成立网购新事业。
2013年，全台陷入黑心油风暴中，采取低价策略的全买，采购的产品几乎都以低价为主，这让全买高达6成的商品，都向爆发黑心油的厂商进货。全买的营收受黑心油牵连甚深，竟衰退超过一半，因不堪打击，只好宣布把大店铺卖给全联，小店铺由美廉社瓜分，就此熄掉灯号。
这是她与父亲一辈子的痛。她甚至自责：「我是一个失败的二代，如果我提早回去，可能可以提早让全买改革，提早不再用低价去竞争，也许损失就不会这么大，全买还会在…。」
沉潜2年时间，先是说服全买老股东，从过去的痛出发，成立荣町投资公司，在全买原总部地址盖荣町市场，专门卖小农产品。她也说服爸爸同意共同出资2千万。
她说，当时急于想走出食安阴影，重新在嘉义站起来，一股脑去做，却忘了，小农市集因农人有机小量耕种，价格都很高。其次，小农供货，容易因天候断货，品质落差很大，有些送到市集就已烂掉，导致市集撑了一年半，获利不佳，宣布收掉，2千万元如同放水流。
荣町市场收掉后，她看着过去网购产品被部落客推荐，心有不甘。她发现，本土黄豆虽然因为价格高不具竞争力，但是相较进口黄豆，多了可溯源以及不用担心基改的问题，部分品种奶香味更好，迎合市场上日渐对豆浆品质要求的趋势，因此她决定从本土黄豆出发。
荣町只是一间小公司，没有食品加工厂，光是要找代工厂，就花了她快半年，台面上各大食品厂都找过，都被拒于门外。
虽然爱之味旗下子公司云乳，答应代工，但代价是，1公斤竟要价60元！这是美国非基改豆的3倍至4倍，等同，做成一般400毫升包装豆浆，零售价至少要40块钱，根本没市场。最后父亲拿着报表，要求降低生产成本，她才想到，南部人都喝红茶豆浆，干嘛不做？一瓶豆浆占比控制在25％，售价就能控制在30元，比起一般鲜奶红茶要价40元更有竞争力。
即便消费者健康意识抬头，但在通路表现上最甜、香料放最多的产品，还是卖最好，这让一直想走健康无添加的她，十分挣扎。
「看到通路数据，我起初真的跨不过，但是，如果跨不过，产品连上市的机会都没有，本土豆也永远没机会！我怎么样就是要让它上。」最后，这瓶豆奶红茶不只将甜度调高，甚至还打破小农产品不添加香料的传统，与代工厂商量，加入天然的生物性香料，调成有点「阿萨姆奶茶」的口味。
曾经的失败让她生出决心，最终让她走出小农制造产品的思维。她让大通路相信，贵3倍的台湾豆也能有机会。虽然第一支产品成功，然而，本土豆产量小与进入门槛过低，是她未来得面对的挑战。第一代的超市是靠低价与规模化抢占市场，她打算用本土食材打一场价值战，走出食安阴影，找回过去老店时期的荣光。
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