商业周刊／70亿超商剩食！ 加盟主：到期品丢到怕雷公劈
深夜11点的便利商店，值大夜班的加盟主，熟练的把将到期的鲜食扫进塑胶篮，输入电脑报废，再拖到仓库内，唰唰唰的撕开外包装，不到10分钟，饭团、凉面和面包已全数混成一团，变成一大包厨余。
「我每天这样丢，真的很怕出门被雷公打死！」他苦笑。
6月18日，全台3百位便利商店加盟主向环保署、立法院送出陈情书，控诉四大超商总部有「销进比95%」的不成文规定，也就是门市进货时，会被总部或其派来的区顾问等人，要求比平均销量多订5%，形成浪费。
他们指出，每间超商门市每天的报废金额约为2千元，以全台1万间门市来估算，每年就有70多亿元的剩食，数字惊人。
主导陈情的中华国际连锁加盟者交流暨权益促进会（IFRA）理事长陈縯家，直指背后原因，在于总部要求商品必须五花八门，好刺激来客购买欲望；且若消费者买不到喜欢的商品，就等同门市少了一个生意机会。
比起浪费，干部更看重「陈列」
聊起总部对陈情最早的回应「无强制进货，仅提供建议订购量」，几位加盟主立刻拿出手机，展示Line上的区课群组对话纪录反驳。他们的压力，从每周一早上10点准时跳出的「上周战情报告」开始。
那是一份有着30多项产品别的表格，如起司义大利面、草莓年轮蛋糕等，以区为单位，每项产品在每间门市的进货量、销货量与排名一目了然，甚至还列出该区业绩前十名与后十名。「偏偏就看不出报废量与库存量！大家怕掉到后十名，订货时心里就有底啦，」一名统一超加盟主坦言。
一名OK加盟主分享经验，认为报废落在进货量的3%到5%之间，是最安全的范围，换算每月废弃约4万元，「公司会稍微补贴，但加总起来，一年都能买一辆国产车了！」
另一种常在推广新品或促销档期出现的情况，是总部直接配货，意指不须经过加盟主同意，产品即送达店内。例如莱尔富前阵子推广「买鲜食送香蕉」活动，总部本意是帮助蕉农，「但门市根本负荷不了啊！一口气进两百多根香蕉，顶多保存6天，最后都烂掉了。这有比较不浪费吗？」旗下加盟主直言。
若加盟主坚持不多订货，会发生什么事？「会被打进『配合度低』的黑名单，之后各种店检（店铺检查）就容易落到你头上来，」目前担任全家店长的陈縯家说。
我们带着加盟主们满满的疑问，走进超商总部。而四大超商最急于澄清的也是同一件事：否认设定多5%的进货率。
「我们是第一次听到这个数字！」OK总经理魏国志直言。统一超营运企画部经理苏志明则说：「销进比是随门市情况变动，依产品别也会不同，不可能直接用一个固定数字看全局。」
目前，四大超商仍有其剩食对策。苏志明坦言，统一超做过许多减少剩食的小实验，如与高雄海洋科大合作将剩食做成有机肥、在大夜时段促销关东煮等。全家由科技着手，日后将在鲜食到期前几小时，刷条码时即会自动降价提升周转率。
至于捐出熟食、帮助弱势，目前则卡在万一受赠者吃了发生意外，责任究竟归属超商？物流公司？还是食物银行？「剩食是道德议题，但食品安全必须在它之上，没有选择。」莱尔富营运总处协理游志强强调。
采访结束已近下午一点。一位热情的加盟主问我们：「要不要帮忙吃一点报废品？」
他拉开冰箱，眼前是整齐排列的数十个饭团，下层有成叠便当和凉面，保冷柜里还有过期鲜奶和咖啡。这么多，怎么吃得完？他立刻如数家珍：「再加工就好啦！像冷冻的御饭团最适合炒饭……。」
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