鸡背骨藏「菲力」 法主厨称「笨蛋才不吃」
一般菲力牛排指的是牛「腰部肉」,但鸡肉也有菲力的部位吗?原来在鸡背骨附近凹陷处,藏着2块拇指大小的肉,吃起来又嫩又细致,法国厨师就说,这个部位的肉在国外没特别名字,厨师们称它为「笨蛋才不吃」。
吃菲力牛排不稀奇,没想到连鸡肉也有菲力部位。用胡椒盐巴调味过的全鸡放上烤架,旋转烘烤一小时,每隔五分钟还要用滴下来的鸡汁,反复淋在鸡肉表皮,直到烤成金黄色锁住鸡肉原汁,厨师一刀刀慢慢划开鸡肉表皮,找出鲜嫩的鸡菲力。
厨师一刀切开鸡胸,便在鸡背骨突起的翅膀肩狎两侧,两个凹陷骨头里藏着两块拇指大肉块就是鸡菲力,在法国厨师眼里可是隐藏版美食,因数量稀少珍贵,烹饪手法讲求原汁原味。
法国餐厅Just In Bistro主厨李建易表示,「因为肉太小了,用煎的跟诈得怕破坏肉质,所以我们建议用烤的。」鸡菲力肉质细致、数量稀少,法国厨师还有个有趣说法「这是笨蛋才不吃。」
在法国厨师当成宝的鸡菲力在台湾常被忽略,李建易说「台湾一般用来炖鸡汤,没注意到这两块肉,就浪费掉了。」下回吃全鸡别急着老挑鸡腿鸡胸,轻翻开鸡背骨两侧,这软嫩的鸡菲力,才是整只鸡的精华肉。(新闻来源:东森新闻)