东京米其林餐厅指定的低温发酵面包台湾也吃得到　单颗45元起

▲台北花园大酒店六国面包坊于5月31日-6月15日特别邀请东京米其林指定面包名店Le Ressort的清水宣光主厨来台客座，带来13款低温发酵面包。记者黄士原／台北报导、摄影

面包控看过来！台北花园大酒店六国面包坊于5月31日-6月15日特别邀请东京米其林指定面包名店Le Ressort的清水宣光主厨来台客座，带来11款招牌热销面包、2款选用台湾在地食材的马告夏威夷豆起司及红茶杏仁可颂，单颗售价45元起。

留法的清水宣光主厨擅长将面包制作成适合搭配料理成为主餐的吃法，甚至成为东京米其林的二星法式餐厅Florilège指定使用面包。而清水宣光的面包最特别的地方是使用「低温发酵」，将揉好的面团移至5度低温中进行发酵，发酵时间更拉长到了一般面包的4到5倍，延缓发酵的速度可以让面粉的甜味和麦香在面团里慢慢酝酿。天成饭店集团六国面包坊的主厨陈中平表示，「低温发酵」是他学习制作面包以来第一次看过，制作时间比一般面包的4到5倍，正在努力去习惯它。▲红茶杏仁可颂。▲马告夏威夷豆起司。此外，台北花园大酒店PRIME ONE牛排馆也把清水宣光的面包融入餐厅之中，包括冷前菜「托斯卡尼佐番茄橄榄佛卡夏」、汤品「奶油栗子浓汤」、和甜点「遗忘的甜薯面包」等，套餐价格依主菜选择而定（1,780元+10%起）。

清水宣光主厨带来11款招牌热销面包分别是法国长棍、无花果法国、地瓜面包、可颂、菠萝面包、奶油布里、柚香苹果派、番茄橄榄佛卡夏、鲔鱼酪梨料理面包、青葱莲藕蓝纹起司料理面包、番茄起司料理面包，以及选用台湾在地食材的马告夏威夷豆起司及红茶杏仁可颂。▲可颂。

原住民食材马告不只可以入汤，更能为面包增添多层次的风味！清水宣光主厨先将日本面粉、葡萄菌种、鲁邦菌种、法国老面、富含胚芽营养和小麦香味的全粒粉、水和盐搅拌成面团，再加入炒至透明的洋葱、夏威夷豆，以及研磨成粉状的马告。面团置于常温24度中发酵1小时，再翻面进行30分钟的发酵，分割整形后在面团中拌入瑞士出产的格瑞尔起士，置于5度下发酵6至12小时，将面包烤至金黄色，出炉后的面包有着马告柠檬清香。

红茶杏仁可颂也是清水宣光特地为台湾研发品项，烤好的可颂外皮刷上以舞鹤红茶茶叶煮成的红茶糖水及杏仁酒，再将红茶杏仁馅夹入对切开的可颂中间以及挤在可颂上，送进170度的烤箱续烤15分钟后即完成。▲青葱莲藕蓝纹起司料理面包、番茄起司料理面包及鲔鱼酪梨料理面包。▲融入面包的餐点─奶油栗子浓汤。▲托斯卡尼佐番茄橄榄佛卡夏。