名古屋也有米其林餐厅　盘点水准不输东京的三大名店

▲右江田寿司-车海老昆布寿司。（图／业者提供）

记者黄士原／台北报导

随着木村拓哉主演的《Grand Maison东京》日剧掀起一阵热潮，米其林星级餐厅再度成为讨论焦点，而在日本除了有《米其林指南东京》，也曾推出北海道、广岛等特别版，其中2019年首度推出《爱知・岐阜・三重米其林指南特别版》的东海版本，摘星餐厅有70多家，三星餐厅也有3家。

在《爱知・岐阜・三重米其林指南特别版》中三星餐厅仅有三家，其中「右江田 寿司」远离名古屋闹区的尘嚣，将家族传统古民家修缮后作为店铺，以邻近三河湾食材捏制成细腻的寿司，店主上田直季，透过俐落刀法与不同调味方式紧紧锁住美味。此外，「右江田 寿司」也提供两种口味酱汁搭配不同合适食材，一款为酒、味醂等调味，另一款则借由鱼干、昆布等食材炖煮而成。

▲天风良 にい留-香鱼天妇罗。（图／业者提供）

「天风良 にい留（Tempura Niitome）」在摘下米其林二星之前，不仅在日本知名美食评论网站《食べログ》拿下近乎满分的4.8高分，还获得爱知县不分类餐厅冠军。主厨新留修司在银座天妇罗名店、日本料理等店修业近20年后回到名古屋开店，他认为面衣是天妇罗的命，因此根据食材更换合适面衣，如酥炸前以冰镇的方式来调整苦甜风味的香鱼，甚至是将面粉放进冷冻柜里低温发酵提高柔软度等。

▲Reminiscence-记忆-鳗鱼料理。（图／业者提供）

米其林二星「レミニセンス（Reminiscence）」主厨葛原将记除了先后待过东京米其林三星的「Quintessence」、大阪米其林三星的「HAJIME」之外，更于鳗鱼名店「蓬莱轩」钻研鳗鱼技术，融入了不同料理经验的主厨，以「余韵与记忆」串联套餐主轴。

右江田 寿司地址：爱知县名古屋市中川区八幡本通2-20

天风良 にい留地址：爱知县名古屋市东区泉2-19-11

レミニセンス（Reminiscence）地址：爱知县名古屋市中区荣2-15-16コンフォート栄2F

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