摘星前就超难订！台北吃日本料理锁定这5家

▲在台北米其林指南中获一星的Sushi RYU。（图／记者黄士原摄）

旅游中心／综合报导

2018台北米其林指南14日公布20家入选名单，获米其林一星的餐厅共17家、二星餐厅2家和1家三星餐厅。当中，台湾人十分喜爱的日本料理就占了5家，当中也包括夺下二星的祥云龙吟。而这5家摘星的餐厅在台湾虽然几乎都十分低调，但却是不少热爱日本料理的饕客的口袋名单，在尚未摘星前就很难订位，《ETtoday新闻云》就整理了获奖的5间日本料理，想吃记得趁早预约！

祥云龙吟

祥云龙吟在日本是三星餐厅，而在香港的天空龙吟也有二星。龙吟主厨山本征治跟祥云龙吟料理长稗田良平14日成功证明日本料理不仅是存在于日本，还能依地国家、土地，改变形式成为富有适应性的日本料理，顺利摘到二星殊荣。

▲用餐氛围沉稳内敛。（图／记者黄士原摄）

一般日本料理店多强调来自日本的进口食材，但稗田良平认为，日本料理的精神是表现在地食材的美好，因此身为在海外的日本料理人，理应使用当地食材并运用技巧展现当地特有风土。因此，在祥云龙吟不但可以吃到使用台湾香鱼所制作的日本龙吟经典菜色烤香鱼，同时也能感受到日本师傅的细腻料理手法，是在日本没有的味蕾体验。

▲烤香鱼是日本龙吟经典菜式。（图／记者黄士原摄）

地址：台北市中山区乐群三路301号电话：02 8501 5808营业时间：06:00-23:00（周一休）

Sushi Nomura鮨野村

本职人高档寿司「Sushi Nomura鮨野村」，以日式精致料理闻名，人气超高的主厨野村裕二，许多顾客对他的握寿司赞不绝口，甚至被封为台北第一、寿司之神，吸引众多饕客慕名而来。为了提供最道地的日式江户前寿司料理，主厨采用日本筑地市场空运来的新鲜食材，更选用日本小豆岛产的酱油、日本富士山泉水泡茶、日本四国产越光米等等。鮨野村店内装潢充满浓厚日本味小而精致，用餐时间一位难求，没订位就吃不到。

地址：台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号电话：02-27077518营业时间：12:00～14:00、18:00～22:30（周一公休）

Sushi RYU隆鮨

Sushi RYU隆鮨开幕未满一年，由前SASA寿司料理长「阿隆师」杨永隆所开设。店里提供无菜单料理，使用的都是日本空运来台的当季食材，由阿隆师每天根据当天所采买的食材为客人配菜，晚餐有5000元、7000元两种价位，而午餐有3000元、4000元、5000元可选，依价格不同有数量和使用的食材差异。

▲Sushi RYU隆鮨主厨阿隆师。（图／记者黄士原摄）

隆鮨店里只有吧台座位12个，由于数量不多，最好是事前先行订位。由于阿隆师手艺佳，很多客人都是熟客，也有不少跟着他从SASA寿司一路到Sushi RYU的客人。

▲牡丹虾握寿司。（图／黄士原摄）

地址：台北市中山区新生北路二段60-5号电话：02 2581 8380营业时间：午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00（周一休）

吉兆割烹寿司

吉兆割烹寿司开业于2008年，座落于台北市忠孝东路，店面低调、不气派，属预约制无菜单料理，价位从2500元起跳，虽非平价美食路线，但食材新鲜、精致美味。拥有20年料理经验的主厨许文杰，对于食材的要求有相当高的标准，例如在料理鲔鱼时对于其的熟度、甜度还有甚么季节吃最好等，都试过很多次才会做给客人吃，让不少品尝过许文杰手艺的网友表示「是我吃过的第一名日本料理！」

▲吉兆割烹寿司店内座位数不多。（图／翻摄自吉兆割烹寿司 Kitcho脸书粉丝团）

地址：台北市大安区忠孝东路四段181巷48号电话：02-27711020营业时间：12:00～14:30、18:00～22:30（周日公休）

谦安和

曾获得纽约及东京米其林三星的日本料理「谦安和」，料理长和知军雄Wachi Isao为西华鳍小马的前任主厨，师承米其林三星日本料理神田裕行，无论是料理或是摆设，处处展现出顶尖日式职人精神。和知军雄忠于「减法哲学」，走返璞归真路线，将店的大小维持在自己能够亲临第一线面对客户的规模。对于季节性食材抱有极高敏锐度和细致度，创造出令人醉心、品味出众的日式道地美食。

地址：台北市106大安区安和路一段127巷4号电话：02-2700-8128营业时间：18:00-21:30（每周日、周一休）