不是熟客也有机会吃到 萧敬腾「渡邉」日本料理开放电话预约
萧敬腾近年积极拓展斜杠事业，继饮料品牌「署茗职茶」跟「老萧拌面」之后，去（2020）年底再宣布跨足投资顶级日本料理店，斥资3000万在台北市东区216巷打造「渡邉」日本料理，一天只接10位客人，每人6,000元，限定熟客。不过2021年开始接受外面订位，每月1日开放电话预约下个月订位，想品尝的朋友可以抢订看看。
▲使用日本A5等级近江牛的「和牛寿喜烧」。
萧敬腾一向酷爱吃海鲜，尤其是日本料理，也因此认识了来台6年日本料理主厨渡邉信介，萧敬腾经纪人Summer说，有次用餐时跟渡邉主厨聊到有带老婆及小孩返回日本的想法，萧敬腾不舍在台湾吃不到渡邉的好手艺，于是提出想与渡邉师傅一起创造新事业的想法，以师傅为店名的「渡邉」日本料理因此诞生。
▲萧敬腾不舍在台湾吃不到渡邉的好手艺，于是提出想与渡邉师傅一起创造新事业的想法。（图／喜鹊娱乐提供）
Summer说，与其他日本料理店、寿司店不同，「渡邉」日本料理以熟食为主，而且食材成本高达5、6成，像牛肉、海鲜都是从日本进口，蔬菜则是向供应许多米其林餐厅的元气家农场进货，希望透过高级食材让渡邉主厨发挥更佳的手艺，变化出更多美味的料理。
Summer提到，料理的部份全都由渡邉主厨主导，从一开始装潢时的板前餐台设计、厨房设备的选用、餐具的选择，他们都不过问，不过餐厅环境她跟萧敬腾就会参与设计，像是餐厅里的灯光是萧敬腾经过多次细调，让每位用餐的客人用手机拍照都能拍出最好看的照片，还设计一个可以让大家合照的地方。店里的摆饰则是她与股东的收藏品，她觉得除了复古、日本味之外，日本料理餐厅应该也可以有不同的面貌。
至于菜单，「渡邉」主要提供16道无菜单料理（包含2道甜点），内容会根据取得食材的不同而变化，其中一定有渡邉主厨在守破离的招牌菜色之一「鳗鱼饭」，鳗鱼饭的鳗鱼使用的是台湾黑鳗鱼，主厨认为其味道不输日本进口鳗鱼，而且因为体型较大，也让肉质口感较为扎实、油脂丰富。搭配的米饭是日本山形县美姬米，主厨试过20多种米之后才选定使用它。
▲𩽾𩾌鱼肝蒸熟塑型成条状后再冷冻，出菜前取出刨成薄片铺在九绘炙烧生鱼片。
在冬天里，为了先让客人暖暖身，目前「渡邉」第一道料理都会以汤品开场，白花椰菜浓汤是Summer与萧敬腾很爱的汤品，用白花椰菜、洋葱、蛤蛎熬成汤，再洒上韭菜花、紫苏花、鼠尾草等花草装饰；另外，主厨也使用有海中鹅肝之称的𩽾𩾌鱼肝入菜，他先将𩽾𩾌鱼肝蒸熟塑型成条状后再冷冻，出菜前取出刨成薄片铺在九绘炙烧生鱼片，主厨提醒，这道菜要尽速品尝，因为冷冻𩽾𩾌鱼肝容易融化。
Summer说，「渡邉」开业2月来，主厨从客人的反馈持续调整菜单，不过最大的客诉就是订不到位子，由于渡邉已经答应用餐人数可以增加至板前12位及8人包厢，再加上未来会增加内外场人手，因此2021年开始，除了熟客之外，也释出20%名额供外面一般订位，以后每月1日开放电话预约下个月订位。
▲「渡邉」日本料理外观。
地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷27弄10号电话：02-2778-8825
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