超营养又低卡「秀珍菇」料理免清洗　专家教战选购4重点

▲专业菜贩教战秀珍菇选购重点。（图／廖炯程提供）

记者杨惠琪／台北报导

秀珍菇是菜市场常见的菇类，富含蔬菜的维生素，还有丰富蛋白质，是热门的料理食材。新庄公有市场菜贩廖炯程在脸书分享秀珍菇的料理知识，也提供选购的4大重点，并建议料理前不用特别清洗，可直接下锅烹调，以免菇伞遇水黏稠，反而孳生细菌。

廖炯程表示，秀珍菇是真菌界中的侧耳属，侧耳意指菌柄是向侧面生长，所以秀珍菇的菌伞都斜长一边，跟其接近的同属还有鲍鱼菇、杏鲍菇等。至于秀珍菇名称的由来，早期进到台湾时，因为十分的娇贵，取名为「秀珍」，有秀丽且珍贵的含意。

廖炯程指出，秀珍菇的营养价值强大，一点也不「袖珍」，不但具备蔬菜的维生素系列、有相关矿物质群及B群外，还有超丰富的蛋白质含量，以及人体无法合成的9种胺基酸中，就内含了8种，而且膳食纤维含量高，几乎没有脂肪成分，可补充营养又帮助排宿便，重点是价格还很亲民。

廖炯程说，秀珍菇在传统市场中都是散装贩卖，但在采收时已将菌丝体混合木屑的部位都切除，所以料理时，不用特别清洗木屑，可以直接下锅烹调，如果担心业者或其他消费者触碰问题，可在料理前快速过一下清水后擦干，否则菇伞遇水后会开始软烂塌陷，若没有马上烹调就会孳生细菌。

廖炯程建议选购时，要挑菇柄洁白切面整齐，菇伞不要太开、不要有碎裂的情形，菇体摸起来没有黏稠感，还要观察秀珍菇是否有久放情况，如果放太久会变黄，越黄越不新鲜。